푸에블라식 초코플란

이 레시피에 대해

푸에블라식 초코플란(chocoflan poblano)은 유명한 초코플란의 카헤타 대신 수제 롬포페(rompope, 멕시코식 에그노그)를 넣은 버전이에요. 촉촉하고 쌉쌀한 초콜릿 케이크와 롬포페 향이 은은한 크리미한 플란이 두 가지 색의 층을 이루는데, 굽는 동안 마법처럼 층이 뒤바뀌어 '불가능한 케이크'라고 불려요.

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   오븐을 180°C로 예열해요. 지름 24cm 번트 틀이나 링 틀에 버터를 바르고 달라붙지 않도록 코코아 가루를 뿌려요. 따로 두어요.

   
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   초콜릿 케이크를 만들어요. 다크 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹이거나, 전자레인지에 30초씩 끊어 돌려 녹여요. 고르게 섞일 때까지 저은 뒤 5분간 식혀요.

   
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   큰 볼에 달걀 4개와 설탕을 넣고 색이 하얘지고 부피가 두 배가 될 때까지 휘핑해요. 녹인 초콜릿을 넣고 아래에서 위로 뒤집듯 섞어요. 체 친 밀가루를 조금씩 넣고 과하게 섞지 않을 정도로만 섞어요. 준비한 틀에 초콜릿 반죽을 부어요.

   

   💡 밀가루를 넣은 뒤 너무 많이 섞으면 케이크가 딱딱해져요.

4. 4

   롬포페 플란을 만들어요. 믹서에 크림치즈, 연유, 무가당 연유, 우유, 롬포페, 바닐라를 넣어요. 중간 속도로 1분간 완전히 매끈해질 때까지 갈아요.

   
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   플란 반죽을 틀 안의 초콜릿 반죽 위에 조심스럽게 바로 부어요. 섞지 마세요. 굽는 동안 플란은 가라앉고 초콜릿은 떠올라요.

   

   💡 숟가락 뒷면에 대고 천천히 부으면 반죽이 부드럽게 떨어져요.

6. 6

   틀을 쿠킹포일로 덮고, 뜨거운 물을 담은 큰 오븐 용기에 넣어 중탕해요. 물은 틀 높이의 절반까지 오게 해요. 플란이 손으로 눌렀을 때 단단해질 때까지 55-60분간 구워요.

   

   💡 굽는 동안 중탕 물이 졸아들지 않았는지 확인하고, 필요하면 더 부어 주세요.

7. 7

   오븐에서 꺼내 실온에서 최소 1시간, 완전히 식혀요. 그다음 틀에서 빼기 전에 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 두어요.

   
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   틀에서 빼요. 틀 가장자리에 칼을 한 바퀴 돌리고, 큰 접시를 덮은 뒤 빠르고 과감하게 뒤집어요. 원한다면 롬포페를 조금 더 뿌려 차갑게 내요.

   

   💡 잘 빠지지 않으면 틀 바닥을 뜨거운 물에 30초간 담가 보세요.