트레스 레체스 케이크

이 레시피에 대해

트레스 레체스 케이크(pastel de tres leches)는 폭신한 스펀지케이크를 연유, 무가당 연유, 생크림을 섞은 '세 가지 우유'에 푹 적신 디저트예요. 머랭이나 휘핑크림을 올려 마무리하고, 멕시코 전역에서 생일과 축하 자리의 주인공으로 사랑받아요.

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   오븐을 180°C로 예열해요. 33x23cm 사각 틀에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌려요.

   
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   달걀흰자와 노른자를 분리해요. 흰자를 전동 거품기로 단단하게 휘핑하다가, 계속 휘핑하면서 설탕을 조금씩 넣어 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어요.

   

   💡 흰자는 실온에 둔 것을 써야 더 잘 부풀어요.

3. 3

   노른자를 하나씩 넣으며 그때마다 섞어요. 바닐라를 넣고 짧게 섞어요.

   
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   밀가루와 베이킹파우더를 함께 체 쳐서 넣고, 주걱으로 아래에서 위로 부드럽게 뒤집듯 섞어요. 공기가 빠지지 않도록 너무 많이 섞지 마세요.

   

   💡 아래에서 위로 접듯이 섞는 게 폭신한 시트의 핵심이에요.

5. 5

   준비한 틀에 반죽을 붓고 30-35분간 구워요. 이쑤시개로 찔러 깨끗하게 나오고 시트가 노릇하면 완성이에요.

   
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   굽는 동안 볼에 연유, 무가당 연유, 생크림을 넣고 잘 섞어 세 가지 우유를 준비해요.

   
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   시트를 오븐에서 꺼내 10분간 식혀요. 포크로 표면 전체를 고르게 콕콕 찔러 우유가 잘 스며들게 해요.

   
8. 8

   따뜻한 시트 위에 세 가지 우유를 천천히 부어요. 서서히 스며들게 두고, 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둬요.

   

   💡 처음에는 우유가 너무 많아 보여도 괜찮아요. 두는 동안 시트가 전부 흡수해요.

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   휘핑용 생크림에 슈거파우더를 넣고 뿔이 단단하게 설 때까지 휘핑해요. 케이크 전체에 고르게 펴 발라요.

   
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    시나몬 가루를 뿌려요. 냉장고에서 바로 꺼내 차갑게, 네모나게 잘라 내요.