멕시코식 호두 파이

이 레시피에 대해

멕시코식 호두 파이(pay de nuez)는 호두에 필론시요(piloncillo, 비정제 원당), 시나몬, 바닐라를 더하고 바삭한 버터 반죽을 바닥에 깐 소박하고 향긋한 타르트예요. 미국의 피칸 파이와 달리 멕시코식은 호두를 쓰고, 콘시럽 대신 필론시요로 단맛을 내 짙은 당밀과 캐러멜 맛이 나요. 크리스마스와 망자의 날 식탁, 전국의 전통 빵집에서 볼 수 있어요. 필론시요 대신 흑설탕을 써도 비슷한 맛을 낼 수 있어요.

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   파이 반죽을 만들어요. 밀가루 200g, 깍둑썬 차가운 버터 100g, 소금 한 꼬집, 얼음물 3-4큰술을 섞어 모래알 같은 반죽이 되게 해요. 냉장고에서 20분 휴지해요. 밀대로 밀어 기름을 바른 지름 23cm 틀에 깔아요. 포크로 바닥을 찌르고 180°C에서 10분간 초벌 구이해요.

   💡 버터는 차가워야 해요. 반죽하면서 버터가 너무 따뜻해지면 반죽이 딱딱해져요.

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   뜨거운 생크림에 간 필론시요를 넣고 약불에서 저으며 녹여 부드러운 캐러멜을 만들어요. 시나몬 가루와 바닐라 에센스 1작은술을 넣어요. 5분간 식혀요.

   💡 필론시요는 녹는 데 몇 분이 걸릴 수 있어요. 불을 너무 세게 올리지 말고 느긋하게 기다려 주세요.

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   초벌 구이한 반죽 위에 호두를 고루 펼쳐요. 필론시요 소를 부어 호두가 모두 덮이게 해요. 175°C에서 35-40분간, 소가 굳고 윗면에 윤기가 날 때까지 구워요.

   💡 틀을 흔들었을 때 가운데가 젤리처럼 살짝만 흔들리면 다 구워진 거예요.

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   틀에서 빼고 자르기 전에 실온에서 최소 2시간, 완전히 식혀요. 휘핑크림 한 숟가락이나 바닐라 아이스크림을 곁들여 내요.

   💡 호두 파이는 하루 지나면 더 맛있어요. 소가 자리를 잡고 맛이 더 진해져요.