폭신하고 섬세한 일본식 수플레 치즈케이크를 멕시코시티 스타일로 만든 디저트예요.
이 레시피에 대해
파이 데 케소 하포네스(pay de queso japonés)는 멕시코식으로 만든 일본식 치즈케이크예요. 아주 가볍고 폭신해서 입안에서 사르르 녹는 공기 같은 식감이 매력이에요.
역사와 유래
일본식 치즈케이크는 2010년대 음식의 세계화 흐름을 타고 멕시코에 들어왔어요. 탱글탱글 흔들리는 케이크 영상이 소셜 미디어에서 화제가 되며 멕시코 사람들의 마음을 사로잡았지요. 멕시코시티의 빵집과 제과점들은 현지 입맛에 맞춘 일본식 치즈케이크를 내놓기 시작했어요. 묵직하고 진한 미국식 치즈케이크와 달리, 일본식은 머랭을 써서 놀랄 만큼 가볍고 폭신한 식감을 내요. 멕시코 제과사들은 품질 좋기로 이름난 파판틀라(Papantla)산 바닐라를 넣거나, 카헤타를 살짝 더해 자신들만의 개성을 입혔어요. 로마, 콘데사, 폴랑코 같은 동네에 전문 제과점이 하나둘 늘어났다고 해요. 일본의 섬세한 기술과 멕시코 재료의 따뜻한 단맛이 만난 점이 이 디저트의 매력이에요.
예상 비용
₩12,475
총 비용
₩1,559
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
250
열량
7g
단백질
22g
탄수화물
15g
지방
0g
식이섬유
180mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
오븐을 160°C로 예열해요. 지름 20cm 원형 틀에 유산지를 깔아요. 중탕용 물을 데워 두어요.
- 2
약한 불에서 크림치즈, 버터, 우유를 함께 녹여요. 매끄러워질 때까지 섞고 살짝 식혀요.
- 3
달걀노른자와 흰자를 분리해요. 노른자를 하나씩 치즈 반죽에 넣어 잘 섞어요. 옥수수 전분과 바닐라를 넣어요.
- 4
흰자에 크림 오브 타르타르를 넣고 거품을 내요. 설탕을 조금씩 넣으며 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑해요.
- 5
머랭을 세 번에 나눠 치즈 반죽에 넣고, 아래에서 위로 살살 뒤집듯 섞어요. 너무 많이 섞지 마세요.
- 6
틀에 붓고 160°C에서 중탕으로 25분간 구운 뒤, 140°C로 낮춰 35분 더 구워요. 오븐을 끄고 문을 살짝 연 채 15분간 그대로 두어요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.