검은콩 펠리스카다

이 레시피에 대해

펠리스카다(pellizcadas)는 도톰한 옥수수 또띠아의 가장자리를 손가락으로 꼬집어 올려 작은 그릇 모양으로 만든 요리예요. 안에 검은콩 페이스트를 바르고 살사 로하, 크림, 프레시 치즈를 올려요. 베라크루스와 멕시코 남부를 대표하는 안토히토(멕시코 길거리 간식)예요.

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   마사 가루에 미지근한 물과 소금 한 꼬집을 넣고 손에 붙지 않는 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 만들어요. 골프공만 한 크기로 8개를 떼어 둥글려요.

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   반죽을 비닐 두 장 사이에 넣고 눌러 지름 8cm 정도의 도톰한 또띠아로 만들어요. 가장자리를 손가락으로 꼬집어 1cm 높이의 테두리를 세워요.

3. 3

   펠리스카다를 코말에 올려 중불에서 앞뒤로 3분씩, 익었지만 아직 휘어질 정도로 구워요.

4. 4

   콩 페이스트를 만들어요. 삶은 검은콩을 양파, 마늘, 콩 삶은 물 약간과 함께 갈아요. 뜨거운 기름에 넣고 중불에서 5분 정도 되직한 페이스트가 될 때까지 볶아요.

5. 5

   펠리스카다 안에 콩 페이스트를 넉넉히 1큰술 발라요. 뜨거운 살사 로하를 끼얹고 크림을 올린 뒤 부순 프레시 치즈를 뿌려요. 따뜻하게 내요.