호박씨 강정 페피토리아

역사와 유래

페피토리아는 멕시코 과자 가운데 가장 오래되고 사랑받는 것 중 하나예요. 스페인 정복 이전부터 이어져 온 과자로, 몇 세기를 거치면서도 거의 그대로 살아남았다고 알려져 있어요. 주재료인 호박씨는 메소아메리카 사람들이 가장 귀하게 여긴 음식 가운데 하나였고, '페피토리아'라는 이름도 호박씨를 뜻하는 '페피타(pepita)'에서 왔어요. 가장 흔한 형태는 볶은 호박씨를 필론시요 캐러멜로 뭉쳐 작은 원반 모양으로 만든 거예요. 호박씨의 풋풋하고 살짝 쌉쌀하며 고소한 맛이 필론시요의 진한 단맛과 대비를 이뤄요. 호박씨를 코말에 볶고, 하드볼 단계까지 끓인 필론시요 캐러멜과 섞은 뒤, 굳기 전에 기름 바른 판에 펴서 만들어요. 멕시코 곳곳의 장터에서 팔랑케타, 알레그리아(아마란스 과자), 하몬시요(우유 과자)와 나란히 팔려요.