나비 모양으로 펼친 도미에 과히요 고추 양념을 발라 숯불에 구운 게레로식 생선구이예요.
이 레시피에 대해
페스카도 아 라 타야(pescado a la talla)는 게레로(Guerrero)주 코스타 그란데 지역을 대표하는 요리예요. 붉은 도미를 나비 모양으로 펼쳐 과히요(guajillo) 고추로 만든 붉은 양념을 바르고 숯불에 구워, 진한 훈연 향이 나요. 아카풀코와 바라 데 코유카 하면 떠오르는 음식이지요.
역사와 유래
페스카도 아 라 타야는 게레로 코스타 그란데에서 가장 상징적인 요리로, 아카풀코 근처 바라 데 코유카의 어촌에서 시작되었다고 알려져 있어요. '타야'는 생선을 등뼈를 따라 길게 갈라 나비 모양으로 펼치는 기법을 가리키는데, 이렇게 하면 숯불 위에서 고르게 익어요. 게레로의 어부들은 그날 잡은 생선을 해변에서 바로 굽는 실용적인 방법으로 이 요리를 만들었어요. 생선에는 과히요, 안초, 파시야 고추에 마요네즈, 마늘, 향신료를 섞은 붉은 양념을 발라요. 기본은 붉은 도미지만 농어나 다른 흰살생선으로도 만들어요. 한쪽에는 붉은 고추 양념을, 다른 쪽에는 마늘 마요네즈를 발라 두 가지 맛이 멋진 대비를 이뤄요. 아카풀코가 멕시코 최고의 휴양지였던 1970-80년대에 이 요리는 멕시코 안팎으로 이름을 알렸고, 바라 비에하와 피에 데 라 쿠에스타의 해변 식당들은 꼭 들러야 할 맛집 거리가 되었어요. 지금은 게레로 음식을 대표하는 얼굴로 여겨져요. 숯불 앞에 둘러앉아 생선을 구워 나누는 모습은 한국의 숯불구이 풍경과도 닮았어요.
예상 비용
₩16,863
총 비용
₩4,216
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
35g
단백질
12g
탄수화물
16g
지방
2g
식이섬유
720mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
도미의 등을 따라 길게 칼집을 넣되 두 쪽이 떨어지지 않게 나비 모양으로 펼쳐요. 내장을 빼고 깨끗이 손질해요.
- 2
과히요 고추와 안초 고추의 씨와 심을 빼고 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 15분간 불려요. 마늘, 후추, 큐민, 식초, 소금과 함께 믹서에 갈아 걸쭉한 양념을 만들어요.
- 3
생선 한쪽 면에 붉은 양념을 넉넉히 발라요. 다른 쪽 면에는 곱게 다진 마늘과 섞은 마요네즈를 발라요.
- 4
냉장고에서 최소 30분간 재워 맛이 배게 해요.
- 5
숯불을 준비해요. 숯이 하얀 재로 덮이면 석쇠를 올리고, 양념을 바른 면이 먼저 아래로 가게 생선을 올려요.
- 6
앞뒤로 12-15분씩 구우며 중간중간 양념을 더 발라요. 살이 뼈에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요.
- 7
큰 접시에 통째로 담아 라임, 따뜻한 또띠아, 밥, 살사 베르데를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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