흰살생선 필레를 에파소테, 토마티요, 세라노 고추로 만든 초록 소스에 익힌 멕시코 중부 요리예요.
이 레시피에 대해
페스카도 엔 살사 데 에파소테(pescado en salsa de epazote)는 흰살생선 필레를 에파소테(epazote), 토마티요(tomatillo), 세라노 고추로 만든 초록 소스에 익힌 요리예요. 들에서 나는 싱싱한 허브 향이 가득한, 가볍고 향긋한 멕시코 중부의 맛이에요.
역사와 유래
에파소테(Dysphania ambrosioides)는 멕시코 요리에서 가장 오래되고 개성 강한 향신 허브 가운데 하나예요. 풀 내음과 흙내음에 살짝 광물 같은 느낌까지 나는, 한번 맡으면 잊기 어려운 강한 향이 특징이지요. 메소아메리카 요리에서 아주 오랜 역사를 지녔고, 아즈텍과 마야 사람들은 양념이자 약초로 썼어요. 장 속 기생충을 없애고 콩을 소화하기 쉽게 해 준다고 여겼다고 해요. 에파소테와 생선의 조합은 멕시코 중부의 호수와 강 지역, 곧 미초아칸, 게레로, 모렐로스, 멕시코시티에 특히 깊이 뿌리내린 전통이에요. 이곳의 호수와 강은 아주 오랫동안 단백질을 대 주는 곳이었어요. 파츠쿠아로 호수에서는 유명한 흰 민물고기를 요리할 때, 소치밀코 운하에서는 잉어나 모하라를 요리할 때 에파소테를 썼다고 해요. 에파소테는 맛을 더할 뿐 아니라 민물고기의 비린내를 잡아 주기도 해요. 이 레시피는 에파소테를 가장 단순하고 직접적으로 즐기는 방법이에요. 에파소테가 주인공인 싱싱한 초록 소스에 토마티요의 새콤함, 세라노 고추의 매운맛, 마늘의 깊은 맛이 더해져요. 허브 향이 가득한 가벼운 요리로, 멕시코 전통 요리의 가장 푸르고 싱그러운 맛을 알고 싶은 분께 딱 맞아요.
예상 비용
₩28,005
총 비용
₩7,001
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
240
열량
30g
단백질
8g
탄수화물
9g
지방
2g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
껍질을 벗긴 토마티요 300g을 끓는 물에 8분간 색이 변할 때까지 삶아요. 건지고 삶은 물은 남겨 둬요.
- 2
삶은 토마티요에 싱싱한 에파소테 큰 한 줌(잎과 연한 줄기), 세라노 고추 2개, 마늘 2쪽, 양파 1/4개, 삶은 물 100ml를 넣고 갈아요. 소금으로 간을 해요.
💡 매운맛은 세라노 고추 양으로 조절해요.
- 3
넓은 팬에 기름 2큰술을 데워요. 에파소테 소스를 붓고 중불에서 저으며 색이 조금 짙어질 때까지 5분간 볶아요.
💡 초록 소스를 볶아야 에파소테의 향이 자리를 잡아요.
- 4
흰살생선 필레 4장(농어, 틸라피아 또는 대구, 장당 150g)에 소금과 후추로 간을 해요.
- 5
팬의 소스 위에 필레를 올려요. 뚜껑을 덮고 중불에서 8-10분간 생선이 익어 쉽게 부서질 때까지 익혀요.
💡 너무 오래 익히지 마세요. 생선이 촉촉해야 해요.
- 6
흰쌀밥과 또띠아를 곁들여 내요. 원하면 싱싱한 에파소테 잎을 더 올려 장식해요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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