통생선을 나비 모양으로 펼쳐 고추 양념에 재운 뒤 숯불에 천천히 구운 나야리트 해안의 대표 요리예요.
이 레시피에 대해
페스카도 사란데아도(pescado zarandeado)는 나야리트(Nayarit) 해안의 요리예요. 통생선을 나비 모양으로 펼쳐 고추와 향신료로 만든 양념에 재운 뒤, 맹그로브 나무 숯불 위에서 천천히 구워요. 훈연 향이 배고 촉촉하며 맛이 꽉 찬 생선구이가 돼요.
역사와 유래
페스카도 사란데아도는 나야리트 해안, 특히 멕스칼티탄 일대를 대표하는 요리예요. 멕스칼티탄은 일부 역사가들이 아즈텍인의 발상지로 보는 섬이기도 해요. 이름은 '흔들다'라는 뜻의 '사란데아르(zarandear)'에서 왔는데, 숯불 위에서 생선을 구울 때 석쇠를 흔들고 뒤집는 동작을 가리켜요. 전통적으로는 통도미를 나비 모양으로 펼쳐, 쉽게 뒤집을 수 있도록 두 겹으로 된 석쇠 사이에 끼워 구워요. 원래 양념은 안초 고추, 과히요 고추, 마요네즈, 간장, 라임즙으로 만든 페이스트로, 생선에 넉넉히 발라요. 붉은 맹그로브 나무 숯불이 제맛의 핵심이에요. 맹그로브 나무가 내는 향긋한 연기가 생선살에 스며들어 다른 방법으로는 흉내 내기 어려운 훈연 향을 입혀요. 길게는 한 시간까지 천천히 구우면서 양념 맛이 깊이 배어요. 산블라스, 린콘 데 과야비토스, 푸에르토 바야르타의 해변에서는 모래 위 야자잎 지붕 아래에서 손으로 빚은 또띠아, 콩, 밥과 함께 내요. 요리 그 이상의 경험이지요. 바다와 바람, 모래, 그리고 멕시코 태평양 연안의 맛이 함께 있어요. 지금은 나야리트를 대표하는 음식으로 꼽혀요.
예상 비용
₩46,115
총 비용
₩11,529
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
42g
단백질
8g
탄수화물
18g
지방
1g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
안초 고추와 과히요 고추를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 꼭지와 씨를 빼요.
- 2
불린 고추를 마늘, 마요네즈, 간장, 라임 2개 분량의 즙, 큐민, 후추, 소금과 함께 믹서에 갈아 걸쭉한 양념을 만들어요.
💡 양념은 흐르지 않고 펴 바를 수 있는 페이스트 상태여야 해요.
- 3
생선 등을 따라 칼집을 넣되 두 쪽이 떨어지지 않게 나비 모양으로 펼쳐요. 내장을 빼고 깨끗이 손질한 뒤, 살에 사선으로 칼집을 넣어요.
- 4
생선 양면에 양념을 넉넉히 바르고 칼집 사이까지 잘 스며들게 해요. 냉장고에서 최소 30분간 재워요.
- 5
숯불을 준비하거나 그릴을 중강불로 달궈요. 껍질 쪽이 아래로 가게 생선을 올려 20분간 구워요.
- 6
조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 15-20분 더 구워요.
💡 오븐을 쓴다면 200°C에서 35-40분간 구워요.
- 7
큰 접시에 통째로 담아 라임, 따뜻한 또띠아, 밥, 콩을 곁들여 내요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.