검은콩 소스 피카다

이 레시피에 대해

피카다(picadas)는 작고 도톰한 옥수수 또띠아의 가장자리를 꼬집어 올리고, 검은콩 소스, 크림, 치즈를 올린 요리예요. 베라크루스 시장에서 흔히 볼 수 있는 대표적인 안토히토(멕시코 길거리 간식)지요.

1. 1

   반죽을 만들어요. 마사 아리나 480ml에 미지근한 물 360ml, 소금 1작은술을 넣고 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 만들어요. 골프공만 한 크기로 12개를 나눠요.

   

   💡 반죽은 부드럽되 손에 달라붙지 않아야 해요.

2. 2

   반죽을 손바닥 사이에서 두드려 지름 10cm 정도, 두께 5mm의 도톰한 원반을 만들어요. 기름 없는 코말에 올려 중강불에서 앞뒤로 2-3분씩 구워요.

   
3. 3

   코말에서 내리자마자 가장자리를 손가락으로 꼬집어 1cm 높이의 테두리를 만들어요. 반드시 피카다가 뜨거울 때 해야 해요.

   

   💡 반죽이 아주 뜨거울 때 꼬집기 쉬워요. 손을 데지 않게 조심하세요.

4. 4

   검은콩 소스를 만들어요. 삶은 검은콩 300g에 콩 삶은 물 60ml, 에파소테 한 줄기, 소금을 넣고 갈아요. 팬에 기름 1큰술을 두르고 5분간 데워요.

   

   💡 소스는 피카다에서 흘러내리지 않게 되직해야 해요.

5. 5

   피카다마다 뜨거운 검은콩 소스를 가장자리까지 발라요. 사워크림 1큰술을 올리고 프레시 치즈를 부숴 뿌려요. 바로 내요.

   

   💡 취향에 따라 핫소스를 더해도 좋아요.