베라크루스식 살사 베르데 피카다스

이 레시피에 대해

피카다스(picadas)는 베라크루스(Veracruz)에서 가장 사랑받는 길거리 간식이에요. 두툼한 옥수수 반죽의 가장자리를 손으로 꼬집어 세우고 코말에 구운 뒤 라드를 바르고, 직화로 구운 토마티요(tomatillo) 살사 베르데와 프레시 치즈, 생양파를 올려요. 붉은 살사나 콩을 올린 피카다스보다 산뜻하고 가벼운 것이 특징이에요. 세라노 고추를 넣은 살사의 상큼한 산미가 라드와 옥수수의 고소함을 깔끔하게 잡아 줘요.

1. 1

   살사 베르데를 만들어요. 토마티요와 세라노 고추를 코말에 올려 직화로 사방이 충분히 그을릴 때까지 구워요. 마늘, 양파, 소금과 함께 믹서에 갈아 따로 두어요.

2. 2

   반죽을 준비해요. 옥수수 반죽에 소금과 미지근한 물을 섞어 부드럽게 만들어요. 탁구공만 한 크기로 빚은 뒤 지름 8cm, 두께 6mm 정도로 납작하게 눌러요.

3. 3

   중강불로 달군 코말에 반죽을 올려요. 윗면이 마르기 시작하고 가장자리가 익어 보이면(약 2분) 뒤집어서 2분 더 구워요.

4. 4

   피카다스가 아직 뜨거울 때 엄지와 검지로 가장자리를 둘레 전체 꼬집어 5mm 높이의 테두리를 만들어요. 이 오목한 부분에 살사를 담아요.

5. 5

   피카다스 윗면에 뜨겁게 녹인 라드를 발라요. 다시 코말에 1분 올려 라드가 스며들고 바닥이 노릇해지게 구워요.

6. 6

   피카다스마다 살사 베르데를 2큰술씩 올려요. 프레시 치즈를 부숴 뿌리고 곱게 다진 흰 양파를 올린 뒤 바로 내요.