베라크루스식 피카다스

이 레시피에 대해

피카다스(picadas)는 베라크루스(Veracruz)의 전통 안토히토예요. 갓 구운 두툼한 옥수수 또띠아의 가장자리를 꼬집어 살사를 담을 작은 테두리를 만들고, 라드에 살짝 지진 뒤 살사 로하나 살사 베르데를 끼얹고 프레시 치즈와 다진 양파를 올려요. 이름도 뜨거운 반죽을 손가락으로 꼬집는 동작에서 왔어요. 소페스와 비슷하지만 더 얇고 테두리도 낮아서, 한결 가볍고 바삭해요.

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   마사 아리나(masa harina)에 미지근한 물과 소금을 넣어 손에 달라붙지 않을 만큼 부드럽게 반죽해요. 생반죽(마사)을 쓴다면 소금으로 간만 하면 돼요.

   

   💡 일반 또띠아용보다 두툼하게 만들어야 해요. 반죽 하나는 60g 정도가 좋아요.

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   반죽을 같은 크기로 12개로 나눠요. 하나씩 또띠아 프레스나 비닐 두 장 사이에 넣고 눌러 지름 10cm, 두께 5mm 정도의 두툼한 원반으로 만들어요.

   
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   코말을 중강불로 달궈요. 반죽을 한 면당 2-3분씩 구워 속은 익되 아직 말랑하게 만들어요. 겉면에 노릇한 점이 생기면 돼요.

   
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   코말에서 꺼내자마자 반죽이 뜨거울 때, 가장자리 전체를 손가락으로 꼬집어 1cm 정도 높이의 테두리를 세워 작은 그릇 모양을 만들어요.

   

   💡 손가락을 물에 살짝 적시면 덜 뜨거워요. 반죽은 식으면 굳으니 빠르게 작업하세요.

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   팬에 라드를 넣고 중불로 달궈요. 피카다스를 테두리가 위로 오게 놓고 1-2분 지져 바닥을 살짝 노릇하고 바삭하게 만들어요.

   
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   피카다스를 뜨거울 때 내요. 원하면 바닥에 리프라이드 빈스를 얇게 펴 바르고, 따뜻한 살사를 넉넉히 끼얹은 뒤 부순 프레시 치즈, 다진 양파, 크림, 할라피뇨 슬라이스를 올려요.