올리브를 넣은 소고기 피카디요

이 레시피에 대해

피카디요(picadillo)는 다진 소고기를 토마토, 양파, 마늘, 건포도, 그린 올리브, 향신료와 함께 볶아 끓인 요리예요. 타코나 고추, 엠파나다의 속으로 쓰기도 하고, 밥에 곁들여 그대로 먹기도 하는 활용도 높은 음식이에요.

1. 1

   양파 1개(중간 크기), 마늘 3쪽, 세라노 고추 2개를 곱게 다져요. 토마토 3개는 물을 조금 넣고 믹서에 갈아요.

   

   💡 토마토가 맛의 기본이에요. 잘 익어 맛이 좋은 것을 고르세요.

2. 2

   큰 팬에 기름 2큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 양파를 넣고 3분 볶은 뒤 마늘과 고추를 넣고 1분 더 볶아요.

   
3. 3

   다진 소고기 500g을 넣어요. 나무 주걱으로 풀어 가며 8-10분, 분홍빛이 없어질 때까지 볶아요. 소금, 후추, 큐민 1작은술, 시나몬 가루 한 꼬집을 넣어요.

   

   💡 고기가 뭉치지 않고 보슬보슬하게 풀리도록 잘 으깨 주세요.

4. 4

   간 토마토를 고기 위에 부어요. 씨를 뺀 그린 올리브 100g을 반으로 갈라 넣고 건포도 50g도 넣어요. 중불에서 15분 끓여 토마토가 익고 국물이 걸쭉해지게 해요.

   

   💡 올리브에서 짠맛이 나와요. 소금을 더 넣기 전에 먼저 맛을 보세요.

5. 5

   맛을 보고 간을 맞춰요. 다진 파슬리나 고수 2큰술을 넣어요. 흰밥, 콩, 또띠아와 함께 내거나 다른 요리의 속으로 써요.

   

   💡 칠레스 엔 노가다에 쓸 거라면 다진 복숭아와 사과도 넣어 주세요.