호박씨와 허브로 만든 초록 소스에 닭고기를 졸인 푸에블라의 전통 스튜예요.
이 레시피에 대해
피피안 베르데(pipián verde)는 곱게 간 호박씨에 허브와 풋고추를 더해 만드는 스페인 정복 이전부터 내려온 스튜예요. 닭고기나 돼지고기에 끼얹어 내며, 아즈텍 음식 문화에 뿌리를 둔 멕시코에서 가장 오래된 요리 가운데 하나예요. 고소한 흙 내음과 싱그러운 허브 향이 어우러진 맛은 다른 데서 찾기 어려워요.
역사와 유래
피피안 베르데는 메소아메리카에서 가장 오래된 스튜 가운데 하나로 꼽혀요. 아즈텍 사람들은 메타테(metate)에 간 호박씨, 토마티요, 들풀 같은 허브로 이 요리를 만들었고, 나우아틀어로 '피피아니(pipiani)'라고 불렀다고 알려져 있어요. 호박씨는 메소아메리카 문화에서 제물로도, 일상 음식으로도 쓰인 귀한 식재료였어요. 식민지 시대에는 푸에블라가 피피안의 중심지가 되었는데, 수녀원의 수녀들이 에파소테(epazote)와 상추 잎을 더해 초록빛을 더 선명하게 만들며 레시피를 다듬었다고 해요. 전통적으로 닭고기나 돼지고기에 끼얹어 흰밥, 옥수수 또띠아와 함께 내며, 멕시코 초록 몰레들의 조상 격인 요리로 여겨져요.
예상 비용
₩40,327
총 비용
₩6,721
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
516
열량
24g
단백질
44g
탄수화물
22g
지방
6g
식이섬유
991mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭고기를 양파, 마늘, 소금을 넣은 물에 30분간 삶아요. 국물 480ml를 남겨 두고, 닭고기는 결대로 찢거나 토막 내요.
- 2
기름 없는 코말(comal)에 호박씨를 올려 중약불에서 5-7분간 계속 저어 가며, 부풀어 오르고 살짝 노릇해지며 톡톡 튀기 시작할 때까지 볶아요.
💡 계속 저어 주지 않으면 타요. 검게가 아니라 노릇하게 볶아야 해요.
- 3
토마티요(tomatillo), 세라노(serrano) 고추, 포블라노(poblano) 고추를 10분간 삶아요. 포블라노 고추는 미리 구워서 껍질을 벗기고 씨와 심을 빼 두어요.
- 4
볶은 호박씨에 토마티요, 고추, 상추, 고수, 에파소테, 양파, 마늘, 닭 국물 240ml를 넣고 믹서에 갈아요. 걸쭉하고 매끈한 초록 소스가 될 때까지 충분히 갈아 주세요.
💡 필요하면 두 번에 나눠 갈아요. 완전히 매끈해야 해요.
- 5
넓은 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 소스를 붓고 계속 저으며 8분간, 색이 짙어지고 걸쭉해질 때까지 볶아요.
- 6
남은 닭 국물을 넣어 농도를 맞춰요. 걸쭉하되 부을 수 있을 정도면 돼요. 약한 불에서 10분 더 끓여요.
- 7
닭고기를 소스에 넣고 맛이 배도록 약한 불에서 10분 더 익혀요.
- 8
소금으로 간을 맞춰요. 닭고기에 피피안 베르데를 듬뿍 끼얹고 흰밥과 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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