닭고기 몰레

이 레시피에 대해

포요 콘 몰레(pollo con mole)는 멕시코 요리의 정점으로 꼽히는 잔치 요리예요. 부드러운 닭고기에 고추, 초콜릿, 향신료, 씨앗으로 만든 짙고 복합적인 몰레(mole) 소스를 듬뿍 끼얹어요. 시판 몰레 페이스트를 쓰는 이 레시피는 과정을 간단하게 줄이면서도 몰레를 멕시코의 음식 유산으로 만든 깊고 다층적인 맛을 그대로 살려요. 몰레 페이스트는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

1. 1

   닭고기(다리와 넓적다리)를 소금, 양파, 마늘, 향초를 넣은 물에 30분간 삶아요. 국물은 남겨 두어요.

   

   💡 이 요리에는 닭가슴살보다 다리와 넓적다리가 더 촉촉해요.

2. 2

   큰 냄비에 라드나 기름 2큰술을 넣고 중불로 달궈요.

   

   💡 라드를 쓰면 기름보다 정통에 가까운 맛이 나요.

3. 3

   몰레 페이스트를 넣고 닭 국물을 조금씩 부어 가며 풀어요. 덩어리지지 않게 계속 저어요. 국물은 500ml 정도 써요.

   

   💡 국물을 조금씩 넣으며 쉬지 않고 저어야 매끈한 질감이 나요.

4. 4

   설탕 1큰술, 소금 한 꼬집, 멕시코 판초콜릿 1개(또는 카카오 70% 다크 초콜릿)를 넣어요. 자주 저으며 약불에서 15분간 끓여요.

   

   💡 초콜릿은 밀크 초콜릿이 아닌 쌉쌀한 것을 쓰세요. 설탕은 입맛에 맞게 조절해요.

5. 5

   삶은 닭고기를 몰레 소스에 넣고 맛이 배도록 약불에서 10분 더 끓여요.

   

   💡 소스가 너무 되직하면 국물을 더 넣으세요. 커스터드 정도의 농도가 좋아요.

6. 6

   닭고기에 몰레를 넉넉히 끼얹고 볶은 참깨를 뿌려 내요. 아로스 로호(멕시코식 토마토 라이스)와 따뜻한 또띠아를 곁들여요.

   

   💡 참깨는 기름 없는 팬에 볶으면 향이 더 좋아져요.