말린 고추 소스에 닭고기를 졸인, 아과스칼리엔테스 산마르코스 축제의 대표 요리예요.
이 레시피에 대해
포요 데 산마르코스(pollo de San Marcos)는 물라토(mulato), 안초(ancho), 과히요(guajillo) 고추에 향신료를 더한 말린 고추 소스에 닭고기를 졸인 스튜예요. 아과스칼리엔테스의 산마르코스 축제 기간에 폰다(fonda)에서 내는 대표 요리예요.
역사와 유래
포요 데 산마르코스는 아과스칼리엔테스에서 열리는 산마르코스 국민 축제(Feria Nacional de San Marcos)를 대표하는 요리예요. 19세기 초부터 이어져 온 이 축제는 멕시코에서 손꼽히는 큰 대중 축제지요. 말린 고추로 만든 짙은 소스에 닭고기를 졸인 이 요리는, 몇 주 동안 이어지는 축제 기간에 산마르코스 정원에 자리를 펴는 전통 요리사들이 만들어요. 물라토, 안초, 과히요 고추의 복합적인 맛에 정향, 올스파이스, 시나몬 같은 향신료를 더하지요. 닭고기를 소스에 바로 넣어 익히기 때문에 고기에 양념 맛이 고루 배요. 몰레와 달리 소스가 가볍고 덜 진해서, 고추의 순한 매운맛과 필론시요(piloncillo)의 단맛이 잘 균형을 이뤄요. 멕시코식 토마토 라이스, 프리홀레스 데 오야, 갓 구운 옥수수 또띠아와 함께 내요. 아과스칼리엔테스의 가정에서는 축제 기간에 집에서 이 요리를 만들어 산마르코스 정원의 모임과 소풍에 가져가는 전통이 있어요.
예상 비용
₩31,922
총 비용
₩7,980
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
34g
단백질
14g
탄수화물
18g
지방
3g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
물라토, 안초, 과히요 고추를 마른 코말(comal)이나 팬에 앞뒤로 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요.
💡 팔팔 끓는 물 말고 뜨거운 물에 불려야 쓴맛이 나지 않아요.
- 2
토마토, 양파, 마늘을 코말에 올려 살짝 그을릴 때까지 구워요. 물기를 뺀 고추, 정향, 시나몬, 후추, 필론시요와 함께 믹서에 넣어요. 고추 불린 물 240ml를 넣고 매끈한 소스가 되도록 갈아요.
- 3
닭고기에 소금으로 밑간해요. 넓은 냄비에 기름을 달궈 센불에서 닭고기 겉면을 골고루 노릇하게 지져요.
- 4
노릇해진 닭고기 위에 고추 소스를 부어요. 물 240ml를 넣고 끓여요.
- 5
불을 줄이고 뚜껑을 덮어 가끔 저어 가며 40-45분간, 닭고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요.
💡 소스가 너무 되직하면 물을 조금 더 넣고, 너무 묽으면 마지막 10분은 뚜껑을 열고 졸여 주세요.
- 6
소금으로 간을 맞춰요. 멕시코식 토마토 라이스, 콩, 따뜻한 옥수수 또띠아와 함께 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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