닭고기를 건고추, 식초, 향신료로 만든 걸쭉한 소스에 끓인 요리예요. 60분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
닭고기 아도보(pollo en adobo)는 닭고기를 건고추, 식초, 향신료, 허브로 만든 걸쭉한 소스에 끓인 전통 요리예요. 멕시코의 아도보는 식민지 시대 요리에서 물려받은 보존법이자 맛을 내는 방법이에요.
역사와 유래
아도보는 스페인 정복과 함께 스페인에서 멕시코로 들어온 조리법이지만, 원주민 요리사들이 현지의 건고추를 더하면서 완전히 새로운 음식으로 바꿔 놓았어요. 멕시코의 아도보는 스페인의 아도보와 크게 달라요. 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추를 바탕으로 하고, 큐민, 오레가노, 정향 같은 향신료를 더해요. 원래는 냉장 시설이 없던 시절 더운 기후에서 고기를 보존하기 위한 방법이었어요. 고추와 식초에 재워 두는 방식은 장아찌처럼 오래 두고 먹기 위한 지혜였던 셈이지요. 멕시코의 지역마다 저마다의 아도보가 있는데, 가장 유명한 것은 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo)예요.
예상 비용
₩32,640
총 비용
₩5,440
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
480
열량
25g
단백질
37g
탄수화물
22g
지방
7g
식이섬유
815mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
고추의 씨와 심을 제거해요. 기름 없이 달군 코말에서 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 15분 불려요.
- 2
불린 고추에 토마토, 양파, 마늘, 식초, 큐민, 오레가노를 넣고 믹서에 갈아요. 소스를 체에 걸러요.
- 3
닭고기에 소금으로 간해요. 냄비에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 5분 구워요. 꺼내서 따로 두어요.
- 4
같은 냄비에 아도보 소스를 붓고 중불에서 가끔 저어 가며 10분 끓여요.
- 5
닭고기를 다시 냄비에 넣고 소스에 잘 잠기게 해요. 뚜껑을 덮고 약불에서 25-30분 끓여요.
💡 아도보는 다음 날 더 맛있어요. 가능하면 미리 만들어 두세요.
- 6
흰밥과 따뜻한 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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