노란 칠우아클레 고추와 토마티요 소스에 닭고기, 차요테, 그린빈을 넣고 오하 산타로 향을 낸 오아하카의 몰레예요.
이 레시피에 대해
몰레 아마리요(mole amarillo)는 오아하카(Oaxaca)의 일곱 가지 몰레 가운데 하나예요. 닭고기를 노란 칠우아클레(chilhuacle amarillo) 고추와 토마티요(tomatillo)로 만든 노란 소스에 차요테(chayote), 그린빈과 함께 끓여요. 오하 산타(hoja santa)가 아니스 같은 특유의 향을 더해 줘요.
역사와 유래
몰레 아마리요는 오아하카의 일곱 가지 몰레, 곧 몰레 네그로, 몰레 로호(콜로라도), 콜로라디토, 아마리요, 베르데, 치칠로, 만차만텔레스 가운데 하나로 꼽혀요. 노란 고추, 즉 칠우아클레 아마리요에서 나오는 주황빛 도는 황금색과, 오하 산타를 주된 향초로 쓰는 것이 특징이에요. 오아하카 중앙 계곡에서는 차요테와 그린빈이 제철을 맞아 가장 맛있을 때 특히 많이 만들어요. 일곱 가지 몰레 가운데 가장 순하고 일상적인 몰레로, 시장 식당의 메뉴에서도 자주 볼 수 있어요.
예상 비용
₩48,256
총 비용
₩8,043
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
320
열량
28g
단백질
12g
탄수화물
15g
지방
3g
식이섬유
600mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭고기를 양파 반 개, 마늘 1쪽, 소금을 넣은 육수에 중불로 30분 삶아요. 육수는 따로 두어요.
- 2
칠우아클레 아마리요 고추를 코말에 살짝 구워요. 뜨거운 물에 15분 불려요.
- 3
토마티요를 마늘, 양파와 함께 부드러워질 때까지 8분 정도 삶아요. 물기를 뺀 고추, 오하 산타, 따로 둔 육수 240ml와 함께 믹서에 갈아요.
- 4
소스를 체에 걸러, 기름을 조금 두른 큰 냄비에 붓고 센불에서 저어 가며 5분 볶아요. 남은 닭 육수를 부어요.
- 5
껍질을 벗겨 4등분한 차요테와 그린빈을 넣고 10분 익혀요.
- 6
삶은 닭고기를 넣어요. 소금으로 간을 맞추고 약불에서 10분 더 함께 끓여요. 흰밥 위에 얹어 내요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.