차요테 닭고기 피피안

이 레시피에 대해

피피안(pipián)은 호박씨를 갈아 만든 초록빛 소스로, 이 요리는 부드러운 닭고기와 차요테(chayote)를 그 소스에 끓여 내요. 스페인 정복 이전부터 이어져 온 게레로와 모렐로스의 스튜로, 영양이 풍부하고 고소한 호박씨 향이 일품이에요. 호박씨는 마트에서, 토마티요 통조림은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   토막 낸 닭고기 1.2kg을 소금, 양파 1/4개, 마늘, 고수를 넣은 물에 30분간 삶아요. 삶은 국물은 따로 남겨 둬요.

   

   💡 국물이 맛있어야 피피안도 맛있어요.

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   차요테 3개는 껍질을 벗겨 4등분해요. 소금물에 15분간 삶아 부드럽지만 모양이 살아 있을 정도로 익힌 뒤 물기를 빼 둬요.

   
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   피피안 소스를 만들어요. 기름을 두르지 않은 코말(comal)이나 팬에 껍질 벗긴 호박씨 200g을 올리고 중불에서 5-7분간 계속 저으며 볶은 뒤 식혀요.

   

   💡 호박씨는 타지 않게 연한 황금색이 될 때까지만 볶아요.

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   코말에 토마티요(tomatillo) 8개, 세라노(serrano) 고추 2개, 양파 1/4개, 마늘 2쪽을 구워요. 볶은 호박씨, 에파소테(epazote) 1줄기, 닭 육수 300ml와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아요.

   
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   큰 냄비에 기름 2큰술을 두르고 달궈요. 피피안 소스를 넣고 중강불에서 계속 저으며 5분간 볶아요. 불을 줄이고 남은 육수를 부어 15분간 끓여요.

   

   💡 처음에 소스가 뜨거운 기름에서 '튀어 오를' 정도여야 맛이 제대로 살아나요.

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   삶은 닭고기와 차요테를 넣고 10분 더 끓여 피피안이 배어들게 해요. 소금으로 간을 맞추고 흰쌀밥과 또띠아를 곁들여 내요.