노팔을 넣은 닭고기 피피안

이 레시피에 대해

노팔을 넣은 닭고기 피피안(pollo en pipián con nopales)은 호박씨로 만든 걸쭉하고 매끈한 초록 소스, 곧 정통 피피안 베르데에 닭고기를 끓이고 노팔(nopal, 선인장 잎)을 길게 썰어 더한 요리예요. 노팔이 식감과 은은한 풀 향을 더해 줘요. 피피안은 멕시코에서 가장 오래된 몰레 가운데 하나로, 볶아서 간 호박씨가 특유의 질감과 거부할 수 없는 고소한 맛을 내요.

1. 1

   닭고기를 양파, 마늘, 소금, 오레가노를 넣은 물에 25분 삶아요. 건져서 식힌 뒤 결대로 찢어요. 육수는 따로 두어요.

   
2. 2

   노팔을 손질해 길게 썰어요. 소금과 베이킹소다를 넣은 물에 10분 삶아요. 물기를 빼고 헹궈 따로 두어요.

   
3. 3

   기름 없이 달군 팬에 호박씨를 넣고 중불에서 노릇해지며 톡톡 튀기 시작할 때까지 4-5분 볶아요. 식혀 두어요.

   

   💡 너무 볶으면 피피안이 써져요.

4. 4

   볶은 호박씨에 생토마티요, 세라노 고추, 마늘, 양파, 에파소테, 닭 육수 240ml를 넣고 믹서에 아주 매끈하게 갈아요.

   
5. 5

   냄비에 기름을 달구고 소스를 한 번에 부어요. 센불에서 쉬지 않고 저어 가며 5분 볶아요. 남은 육수와 찢은 닭고기를 넣어요.

   
6. 6

   약불에서 15분 끓여요. 삶은 노팔을 넣고 5분 더 끓여요. 흰밥과 따뜻한 또띠아를 곁들여 내요.