토카틀란식 닭고기

이 레시피에 대해

토카틀란식 닭고기(pollo Tocatlán)는 틀락스칼라(Tlaxcala)의 스튜예요. 토마티요(tomatillo)로 만든 초록 소스에 에파소테(epazote)와 호박씨를 넣고 닭고기를 끓여요.

1. 1

   닭고기를 양파, 마늘, 소금을 넣은 물에 부드러워질 때까지 삶아요. 육수는 따로 두어요.

   
2. 2

   토마티요와 세라노 고추를 물에 넣고 색이 변할 때까지 삶아요.

   
3. 3

   기름 없는 코말에 호박씨를 올려 부풀어 오를 때까지 볶아요.

   

   💡 태우지 마세요.

4. 4

   토마티요, 고추, 볶은 호박씨, 마늘에 육수를 조금 넣고 믹서에 갈아요.

   

   💡 소스는 걸쭉하고 크리미해야 해요.

5. 5

   기름을 조금 두르고 소스를 볶아요. 삶은 닭고기와 에파소테를 넣어요.

   
6. 6

   중불에서 15분, 걸쭉해질 때까지 끓여요. 밥과 함께 내요.

   

   💡 에파소테는 마지막에 넣으세요.