술을 넣은 크리스마스 폰체

이 레시피에 대해

술을 넣은 크리스마스 폰체(ponche navideño con piquete)는 럼이나 브랜디를 더한 전통 크리스마스 음료로, 포사다스(posadas)와 크리스마스이브에 마시는 따뜻한 음료예요. 테호코테(tejocote), 구아바, 사탕수수, 타마린드, 시나몬, 필론시요(piloncillo)로 만든 향긋한 폰체를 김이 오를 때 술을 '피케테(piquete)'로 살짝 더해 내요.

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   큰 냄비에 물 3L를 붓고 센불로 데워요. 테호코테를 통째로, 토막 낸 사탕수수, 시나몬 스틱, 껍질 벗긴 타마린드를 넣고 끓여요.

   

   💡 테호코테는 통째로 넣거나, 작게 칼집을 내면 맛이 더 잘 우러나요.

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   끓어오르면 중약불로 줄이고 간 필론시요와 히비스커스 꽃을 넣어요. 필론시요가 완전히 녹을 때까지 잘 저어요. 폰체가 진한 붉은 금빛으로 변해요.

   
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   깍둑썬 사과와 배, 반으로 자른 구아바, 말린 자두를 넣고 살살 섞어요. 과일이 뭉개지지 않도록 세게 끓이지 말고 약불을 유지해요.

   
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   뚜껑을 살짝 덮고 약불에서 35-40분, 테호코테가 부드러워지고 모든 과일의 맛이 우러날 때까지 끓여요. 국물은 향긋하고 살짝 걸쭉해야 해요.

   

   💡 포크로 테호코테를 찔렀을 때 쉽게 들어가면 다 된 거예요.

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   맛을 보고 단맛을 조절해요. 덜 달면 필론시요를 더 넣고, 너무 진하면 뜨거운 물을 조금 더 부어요. 너무 달지 않고 균형 잡힌 맛이어야 해요.

   
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   국자로 토기 잔이나 머그에 폰체를 담고, 잔마다 과일을 조금씩 넣어요. '피케테'를 원하는 어른에게는 다크 럼이나 브랜디를 잔에 바로 조금 부어 줘요. 아주 따뜻하게 내요.

   

   💡 폰체는 냉장고에서 3일까지 보관할 수 있고, 다시 데우면 더 맛있어요.

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