카카오 포솔

이 레시피에 대해

포솔 콘 카카오(pozol con cacao)는 옥수수 반죽에 순수 카카오, 필론시요(piloncillo, 비정제 원당), 시나몬을 넣어 만드는 스페인 정복 이전부터 이어진 발효 음료예요. 시원하고 든든해서, 치아파스(Chiapas)와 타바스코(Tabasco)에서는 길거리에서 즐겨 마시는 전통 음료예요.

1. 1

   반죽 베이스를 만들어요. 닉스타말화한 옥수수 반죽을 미지근한 물 500ml에 넣고 손이나 거품기로 덩어리 없이 고르게 풀어요. 필요하면 체에 걸러 매끈하게 해요.

   

   💡 생옥수수 반죽을 구하기 어렵다면 마사 아리나를 뜨거운 물에 개어 써도 돼요. 한국에서는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

2. 2

   카카오와 필론시요를 넣어요. 반죽 물에 카카오 가루와 간 필론시요를 넣고 완전히 섞일 때까지 잘 저어요. 색이 고른 갈색이 되어야 해요.

   

   💡 필론시요 양은 입맛에 맞게 조절해요. 전통 포솔은 단맛이 적어요.

3. 3

   시나몬을 넣고 끓여요. 중간 크기 냄비에 붓고 시나몬 스틱과 물 500ml를 더 넣어요. 바닥에 눌어붙지 않게 계속 저으며 중약불에서 20-25분간, 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여요.

   

   💡 약한 불에서 끓여야 포솔의 맛이 더 잘 살아나요. 불을 세게 하면 덩어리가 생겨요.

4. 4

   시나몬을 빼고 식혀요. 불을 끄고 시나몬 스틱을 건진 뒤, 실온에서 최소 30분간 식혀요. 다 식으면 뚜껑 있는 용기에 옮겨 냉장고에 넣어요.

   
5. 5

   전통 방식으로 발효하기(선택): 진짜 포솔을 원한다면 용기를 깨끗한 천으로 덮고, 냉장고에 넣기 전에 실온에서 8-24시간 발효해요. 발효하면 치아파스 포솔 특유의 새콤한 맛이 생겨요.

   

   💡 발효는 선택이지만 꼭 해 보길 권해요. 처음에는 12시간으로 시작해 보세요.

6. 6

   차갑게 내요. 발효했거나 냉장해 둔 포솔에 찬물 500ml를 더 붓고 잘 섞어요. 원하면 물을 더 넣어 농도를 조절해요. 키 큰 잔에 얼음과 함께 담아요. 가라앉기 쉬우니 내기 전에 저어 주세요.

   

   💡 치아파스 시장에서는 비닐봉지에 담아 팔아요. 아주 차갑게 마셔야 가장 맛있어요.

관련 글

멕시코 음료 가이드: 오르차타·하마이카·미첼라다·데킬라

나초 파티 메뉴 짜기: 홈파티용 나초·딥·음료 구성