포솔레 블랑코

이 레시피에 대해

포솔레 블랑코(pozole blanco)는 멕시코를 대표하는 수프 포솔레 가운데 가장 순수하고 오래된 버전이에요. 붉은 포솔레나 초록 포솔레와 달리 국물에 고추 소스를 넣지 않아, 활짝 터진 카카우아신틀레(cacahuazintle) 옥수수와 돼지고기 본연의 맛이 살아나요. 국물은 맑고 부드러우며 속을 깊이 데워 줘요. 진짜 재미는 식탁에서 시작돼요. 저마다 양상추, 래디시, 양파, 오레가노, 토스타다, 라임, 피킨(piquín) 고추를 취향껏 올려 먹어요. 폰다(fonda, 서민 식당)에서는 목요일에, 가정에서는 토요일에 즐겨 내는 포솔레로, 온 가족을 식탁에 불러 모으는 의식 같은 음식이에요.

1. 1

   말린 옥수수를 쓴다면 물에 12시간 불려요. 미리 익힌 옥수수라면 헹궈 두어요. 물기를 빼고 깨끗이 헹궈요.

   

   💡 미리 익힌 옥수수를 쓰면 시간이 크게 줄고 결과도 비슷해요. 한국에서는 포솔레용 옥수수 통조림을 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

2. 2

   큰 냄비에 돼지 머리와 등뼈, 물 4L, 4등분한 양파, 마늘을 넣어요. 끓어오르면 위에 뜨는 거품을 걷어 내요. 약한 불에서 1시간 끓여요.

   

   💡 거품을 걷어 내야 맑고 깔끔한 국물이 돼요.

3. 3

   토막 낸 돼지 뒷다리살과 물기를 뺀 옥수수를 넣어요. 옥수수가 꽃처럼 활짝 터지고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 약한 불에서 2시간 더 끓여요. 필요하면 뜨거운 물을 보충해요.

   

   💡 옥수수가 '꽃을 피워야' 해요. 알갱이가 완전히 벌어져야 포솔레 특유의 식감이 나요.

4. 4

   뼈와 양파를 건져 내요. 고기를 결대로 찢어 국물에 다시 넣어요. 소금으로 간을 맞춰요.

   
5. 5

   고명을 차려요. 채 썬 양상추, 얇게 썬 래디시, 다진 양파, 말린 오레가노, 피킨 고추, 반으로 자른 라임, 토스타다를 준비해요.

   
6. 6

   포솔레를 아주 뜨겁게 우묵한 그릇에 담아요. 저마다 고명을 취향껏 올려 먹어요. 토스타다와 라임을 넉넉히 곁들여요.