모둠 버섯 포솔레

이 레시피에 대해

모둠 버섯 포솔레(pozole de hongos)는 전통 포솔레를 채식으로 바꾼 버전이에요. 카카우아신틀레(cacahuazintle) 옥수수와 포토벨로, 표고, 양송이 같은 여러 가지 버섯을 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추로 낸 붉은 국물에 끓여요. 속을 따뜻하게 데워 주고 든든해요.

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   말린 카카우아신틀레 옥수수를 쓴다면 500g을 전날 밤 물에 불려요. 다음 날 새 물에 소금 없이 1-1.5시간, 낟알이 터져 꽃처럼 벌어질 때까지 삶아요. 통조림 옥수수를 쓴다면 물기를 빼고 헹궈요.

   

   💡 시간이 부족하면 통조림 옥수수도 괜찮지만, 말린 옥수수가 더 맛있어요.

2. 2

   과히요 고추 4개와 안초 고추 2개를 코말에 타지 않게 구워요. 뜨거운 물에 15분 불려요. 마늘 2쪽, 양파 반 개, 불린 물과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러 두어요.

   
3. 3

   여러 가지 버섯 600g(포토벨로, 표고, 양송이, 느타리)을 손질해 큼직하게 썰어요. 기름에 마늘, 소금과 함께 노릇해질 때까지 8분 정도 볶아요.

   

   💡 버섯을 노릇하게 볶아야 국물에 감칠맛이 더해져요.

4. 4

   큰 냄비에 기름을 달구고 걸러 낸 고추 소스를 5분 볶아요. 따뜻한 채소 육수 2L, 볶은 버섯, 삶은 옥수수를 넣어요. 소금, 오레가노, 큐민으로 간해요.

   
5. 5

   중약불에서 30분 끓여 맛이 어우러지게 해요. 소금과 매운맛을 조절해요.

   

   💡 국물이 너무 걸쭉하면 육수나 물을 더 넣으세요.

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   깊은 그릇에 담고 토스타다, 채 썬 양상추, 래디시 슬라이스, 다진 양파, 오레가노, 피킨(piquín) 고춧가루, 라임을 곁들여 내요. 각자 그릇을 취향대로 완성해요.

   

   💡 포솔레에서 곁들임은 선택이 아니라 필수예요.