게레로식 포솔레 베르데

이 레시피에 대해

포솔레 베르데(pozole verde)는 게레로주에서 생겨난 포솔레의 한 갈래예요. 토마티요(tomatillo), 포블라노(poblano) 고추, 호박씨, 그리고 고수, 양상추, 에파소테(epazote) 같은 초록 채소와 허브로 만든 살사 베르데 덕분에 진한 초록빛이 나요. 돼지고기와 카카우아신틀레(cacahuazintle) 옥수수로 끓이고, 붉은 포솔레와 같은 고명을 곁들여요. 맛은 더 산뜻하고 허브 향이 풍부해요.

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   돼지 등뼈와 뒷다리살을 씻어요. 큰 냄비에 고기, 물, 양파 반 개, 마늘 2쪽, 소금을 넣어요. 끓어오르면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 중약불에서 1시간 30분-2시간, 고기가 부드러워질 때까지 삶아요.

   
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   고기를 건져 결대로 찢거나 먹기 좋게 썰어요. 육수는 체에 걸러 냄비에 다시 붓고, 물기를 뺀 카카우아신틀레 옥수수를 넣어 20분 끓여요.

   
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   토마티요를 끓는 물에 8분 삶아요. 포블라노 고추는 직화나 오븐 그릴에 올려 돌려 가며 껍질이 사방 까맣게 될 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣어 10분 두었다가 껍질을 벗기고 심과 씨를 빼요.

   
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   마른 코말(comal)이나 팬에 호박씨를 올리고 중불에서 쉬지 않고 저으며 3-4분, 부풀고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요. 톡톡 튀니 조심하세요.

   

   💡 호박씨는 포솔레 베르데의 농도와 맛을 좌우하는 재료예요. 다른 것으로 대신하지 마세요.

5. 5

   삶은 토마티요, 포블라노 고추, 세라노(serrano) 고추, 볶은 호박씨, 고수, 양상추 잎, 에파소테, 남은 마늘, 육수 조금을 믹서에 넣고 걸쭉하고 매끈한 살사 베르데가 될 때까지 갈아요.

   
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   살사를 체에 걸러 육수와 옥수수가 든 냄비에 넣어요. 고기도 넣어요. 끓어오르면 중약불에서 20분 끓이고 소금으로 간을 해요.

   
7. 7

   토스타다, 래디시, 다진 양파, 오레가노, 라임, 칠리 파우더를 입맛대로 곁들여 뜨겁게 내요.