호박씨 포솔레 베르데

이 레시피에 대해

호박씨 포솔레 베르데(pozole verde de pepita)는 게레로(Guerrero)식 포솔레 가운데 가장 걸쭉하고 든든한 버전이에요. 포솔레 로호나 일반 포솔레 베르데와 달리 간 호박씨를 넣어 국물을 걸쭉하게 하고, 독특한 고소함과 살짝 벨벳 같은 질감을 더해요. 토마티요(tomatillo), 세라노 고추, 남부의 향초로 만든 바탕에 호박씨가 힘을 실어 짙은 초록빛의 진한 국물이 되고, 양상추, 래디시, 토스타다, 오레가노 같은 클래식한 곁들임과 함께 내요.

1. 1

   통닭을 물 3L에 양파 반 개, 마늘 4쪽, 소금, 후추와 함께 넣고 45분, 부드러워질 때까지 삶아요. 육수는 따로 두고 닭고기는 결대로 찢어요. 육수 위의 기름을 걷어 내요.

2. 2

   기름 없는 팬에 호박씨를 넣고 중불에서 톡톡 튀며 노릇해질 때까지 5분 정도 볶아요. 믹서에 물 없이 곱게 갈아 가루로 만들어요. 따로 두어요.

   💡 태우지 마세요. 타면 국물이 써져요.

3. 3

   토마티요, 세라노 고추, 남은 양파의 절반, 마늘, 에파소테, 오하 산타(hierba santa, 있으면), 고수를 닭 육수 조금과 함께 믹서에 넣고 매끈한 초록 소스로 갈아요.

4. 4

   큰 냄비에 기름을 두르고 센불로 달궈요. 초록 소스를 붓고 계속 저어 가며 색이 변하고 진해질 때까지 8-10분 볶아요.

5. 5

   삶은 포솔레용 옥수수와 닭 육수를 넣어요. 끓어오르면 중불로 줄여요. 간 호박씨를 조금씩 넣으며 뭉치지 않게 저어요. 20분 더 끓여요.

   💡 뭉치지 않게 하려면 먼저 불을 끈 상태에서 호박씨를 넣어 풀어 주세요.

6. 6

   찢은 닭고기를 넣어요. 10분 더 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요. 국물은 걸쭉하되 끈적하지 않아야 해요.

7. 7

   깊은 그릇에 담고 채 썬 양상추, 래디시 슬라이스, 다진 양파, 말린 오레가노, 토스타다, 라임을 취향대로 곁들여 내요.