포솔레용 옥수수, 닭고기, 호박씨, 풋고추로 끓인 게레로식 초록 포솔레예요.
이 레시피에 대해
게레로식 포솔레 베르데(pozole verde guerrerense)는 포솔레용 옥수수와 닭고기를 넣은 든든한 수프예요. 곱게 간 호박씨, 세라노(serrano) 고추, 오하 산타(hoja santa), 에파소테(epazote)가 특유의 초록빛을 내요.
역사와 유래
게레로의 포솔레 베르데는 스페인 정복 이전 아즈텍과 나우아 사람들의 의식에 뿌리를 둔, 가장 오래된 포솔레 가운데 하나로 여겨지기도 해요. 할리스코에서 인기를 얻은 붉은 포솔레와 달리, 게레로의 초록 포솔레는 정복 이전 요리의 특징이었던 식물성 베이스를 지키고 있어요. 바로 볶아서 간 호박씨로, 영양이 풍부하고 의례적인 의미도 있어 메소아메리카 문화에서 귀하게 여겨진 식재료예요. 초록 베이스는 간 호박씨에 세라노 고추, 오하 산타, 토마티요(tomatillo), 에파소테, 고수를 섞어 만들어요. 이 걸쭉하고 향긋한 소스를, 활짝 터진 카카우아신틀레 옥수수가 떠 있는 닭 육수에 풀어 넣지요. 탁스코, 칠판싱고, 아카풀코에서는 9월 15일 독립기념일 축제의 주인공으로, 밤늦게까지 포솔레를 나누며 독립을 기념해요. 게레로의 전통 고명은 토스타다, 말린 오레가노, 양파, 라임이고, 치차론(chicharrón, 돼지껍질 튀김)과 아보카도를 더하기도 해요. 게레로 안에서도 이렇게 다양한 버전이 있다는 것은 게레로 음식 문화가 얼마나 풍성한지, 그리고 멕시코 음식의 정체성에 얼마나 큰 몫을 했는지를 보여 줘요.
예상 비용
₩52,105
총 비용
₩6,513
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
360
열량
32g
단백질
28g
탄수화물
14g
지방
6g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
전날 밤 포솔레용 옥수수를 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물에 60분간, 알갱이가 꽃처럼 터질 때까지 삶아요.
💡 잘 익은 옥수수가 기본이에요. 알갱이가 꽃처럼 완전히 벌어져야 해요.
- 2
닭고기를 양파 절반, 마늘 2쪽, 소금을 넣은 물에 30분간 삶아요. 건져서 결대로 찢고 국물은 남겨 두어요.
- 3
기름 없는 코말(comal)에 호박씨를 살짝 노릇하게 볶아요. 세라노 고추, 토마티요, 오하 산타, 에파소테, 고수, 남은 양파와 함께 갈아요.
- 4
초록 소스를 체에 거르고, 뜨거운 기름에 5분간 색이 변하고 살짝 걸쭉해질 때까지 볶아요.
- 5
초록 소스에 닭 육수를 붓고, 터진 포솔레용 옥수수를 넣어 끓여요.
- 6
찢은 닭고기를 넣고 약한 불에서 15분간 끓여요. 소금으로 간을 하고 육수로 농도를 맞춰요.
- 7
우묵한 그릇에 아주 뜨겁게 담아요. 고명은 따로 접시에 차려요. 오레가노, 다진 양파, 라임, 토스타다, 치차론을 준비해요.
💡 게레로에서는 고명을 모두 식탁 가운데에 차려 두고 저마다 취향껏 덜어 먹어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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