부드럽게 익힌 돼지고기를 호박씨, 세라노 고추, 토마티요, 오하 산타로 만든 몰레 베르데에 끓인 멕시코 중부 요리예요.
이 레시피에 대해
돼지고기 몰레 베르데(puerco en mole verde)는 선명하고 향긋한 멕시코 중부의 스튜예요. 돼지고기를 호박씨, 세라노 고추, 토마티요(tomatillo), 오하 산타(hierba santa), 에파소테(epazote)로 만든 몰레 베르데에 아주 부드러워질 때까지 끓여요. 소스는 선명한 초록색에 질감이 묵직하고, 호박씨의 고소함, 토마티요의 산미, 오하 산타의 야생 아니스 향이 어우러진 복합적인 맛을 내요.
역사와 유래
몰레 베르데는 향초를 더 많이 넣고 토마티요를 바탕으로 한다는 점에서 피피안과 달라요. 오아하카의 일곱 가지 전통 몰레 가운데 하나지만 푸에블라, 게레로, 멕시코 중부에서도 많이 만들어요. 호박씨 때문에 질감이 더 묵직한 피피안과 달리, 몰레 베르데는 씨앗의 크리미함과 토마티요의 산미가 균형을 이뤄요. 오하 산타(Piper auritum)는 스페인 정복 이전부터 써 온 재료로, 아니스와 후추를 섞은 듯한 독특한 향을 내며 대신할 재료를 찾기 어려워요.
예상 비용
₩41,027
총 비용
₩6,838
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
435
열량
33g
단백질
11g
탄수화물
30g
지방
3g
식이섬유
460mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
깍둑썬 돼지고기를 소금, 마늘, 양파를 넣은 물에 35분, 부드러워질 때까지 삶아요. 육수는 따로 두어요.
- 2
기름 없는 코말에 호박씨를 올려 약불에서 부풀고 노릇해질 때까지 볶아요. 식혀 두어요.
- 3
토마티요를 부드러워질 때까지 5분 삶아요. 세라노 고추는 코말에 구워요. 토마티요, 고추, 호박씨, 오하 산타, 에파소테, 마늘, 양파에 육수 200ml를 넣고 믹서에 갈아요.
- 4
냄비에 라드를 넣고 센불로 달궈요. 소스를 붓고 걸쭉해지고 색이 살짝 짙어질 때까지 5-6분 볶아요.
💡 몰레 베르데를 충분히 볶아야 묵직하고 날맛이 나지 않아요.
- 5
돼지고기와 남은 육수를 넣어요. 약불에서 20분 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.
- 6
흰밥과 옥수수 또띠아를 곁들여 따뜻하게 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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