생옥수수 반죽을 기름에 튀겨 부풀린 껍질에 다진 고기, 양상추, 토마토를 채운 샌안토니오의 명물 타코예요.
이 레시피에 대해
퍼피 타코(puffy tacos)는 텍사스 샌안토니오(San Antonio)가 자랑하는 음식이에요. 갓 빚은 옥수수 반죽 또띠아를 뜨거운 기름에 넣으면 풍선처럼 부풀어 겉은 바삭하고 속은 부드러운 껍질이 되는데, 여기에 양념한 다진 고기, 신선한 양상추, 토마토, 사워크림을 채워요. 일반 타코와 달리 또띠아를 접지 않은 채 튀긴 뒤 윗부분을 열어 속을 채우는, 어디서도 보기 힘든 타코예요.
역사와 유래
퍼피 타코는 1950년대 샌안토니오에서 탄생한 음식이에요. 웨스트사이드(West Side)의 식당들이 옥수수 반죽 또띠아를 코말에 굽는 대신 생반죽째 기름에 튀기기 시작한 것이 시작이라고 알려져 있어요. 접지 않은 반죽을 튀기면 안에 공기가 갇혀 부풀어 오르는데, 이 특유의 모양에서 '부푼(puffy)'이라는 이름이 붙었어요. 원조로는 1950년대 웨스트사이드의 한 가족 경영 드라이브인 식당이 자주 꼽혀요. 수십 년 동안 퍼피 타코는 거의 샌안토니오에서만 먹을 수 있는 음식이었어요. 도시의 정체성에 깊이 뿌리내려, 마이너리그 야구팀 샌안토니오 미션스(San Antonio Missions)의 마스코트가 퍼피 타코일 정도예요. 지금은 시내 여러 식당에서 퍼피 타코를 팔지만, 원조를 고집하는 사람들은 여전히 웨스트사이드의 퍼피 타코가 최고라고 말해요.
예상 비용
₩21,938
총 비용
₩5,484
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
580
열량
30g
단백질
52g
탄수화물
28g
지방
4g
식이섬유
720mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
옥수수 반죽에 미지근한 물과 소금 한 꼬집을 넣고 찰흙처럼 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 만들어요. 8개로 나눠 동그랗게 빚어요.
- 2
반죽 공을 비닐 두 장 사이에 넣고 또띠아 프레스나 무거운 접시로 눌러 지름 12-14cm, 두께 3mm의 원으로 만들어요.
💡 반죽이 갈라지면 너무 마른 거예요. 물을 조금 더 넣어 주세요.
- 3
깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 180°C로 달궈요. 생또띠아를 조심스럽게 기름에 밀어 넣어요. 몇 초 만에 부풀기 시작해요.
- 4
또띠아가 부풀면 뒤집개로 가운데를 살살 눌러 배 모양을 만들어요. 한 면당 1-2분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요.
- 5
키친타월에 올려 기름을 빼고 나머지도 똑같이 튀겨요. 80°C 오븐에 넣어 따뜻하게 보관해요.
- 6
속을 만들어요. 다른 팬에 다진 고기, 양파, 마늘, 큐민, 칠리 파우더, 소금, 후추를 넣고 간이 잘 배게 완전히 익혀요.
- 7
퍼피 타코의 윗부분을 조심스럽게 열고 다진 고기, 채 썬 양상추, 깍둑썬 토마토, 사워크림 1큰술을 채워요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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