바르바코아 오아하카 치즈 퀘사디아

이 레시피에 대해

바르바코아 퀘사디아(quesadilla de barbacoa con queso Oaxaca)는 밀가루 또띠아에 결대로 찢은 소고기 바르바코아, 녹은 오아하카 치즈(queso Oaxaca), 구운 양파, 불에 그을린 살사 베르데를 넣은 요리예요. 멕시코의 바르바코아와 오아하카 치즈가 텍스멕스 스타일로 만났어요.

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   바르바코아를 준비해요. 소고기(볼살, 앞다리살 또는 사태)에 소금, 후추, 마늘, 큐민, 불린 안초(ancho) 고추, 오레가노로 양념해 1시간 재워요.

   

   💡 압력솥이 있다면 물과 양념을 넣고 90분 익혀요. 일반 냄비라면 약불에서 3시간 익혀요.

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   다 익으면 포크 두 개로 고기를 결대로 찢고 국물은 남겨 둬요. 달군 팬에 국물 위의 기름을 조금 두르고 바르바코아를 볶아 겉을 살짝 바삭하게 만들어요.

   
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   살사 베르데를 만들어요. 토마티요(tomatillo), 세라노(serrano) 고추, 마늘을 코말(comal)이나 팬에 올려 겉이 그을릴 때까지 구워요. 고수, 소금, 물 약간과 함께 믹서에 갈고 간을 맞춰요.

   
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   철판이나 코말을 중강불로 달궈요. 밀가루 또띠아를 올리고 찢은 오아하카 치즈를 전체에 골고루 뿌린 뒤, 한쪽 절반에 바르바코아를 올려요.

   
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   또띠아를 반으로 접어 살짝 눌러요. 한 면에 3분씩, 노릇하고 바삭해지고 치즈가 완전히 녹을 때까지 구워요.

   

   💡 처음 2분은 움직이지 마세요. 그래야 크러스트가 제대로 생겨요.

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   삼각형으로 잘라 그을린 살사 베르데, 다진 고수, 적양파, 라임 조각과 함께 바로 내요. 원하면 사워크림도 곁들여요.