치차론 퀘사디아

이 레시피에 대해

치차론 퀘사디아(quesadillas de chicharrón)는 살사 베르데에 끓인 치차론 프렌사도(chicharrón prensado)와 녹진하게 녹은 오아하카 치즈를 옥수수 또띠아에 채운 요리예요. 멕시코시티 길거리에서 빠질 수 없는, 한번 먹으면 계속 생각나는 간식이지요.

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   치차론 속재료부터 만들어요. 냄비에 토마티요와 세라노 고추를 넣고 물을 부어 10분간 삶아요. 마늘, 양파, 에파소테(있으면)와 함께 믹서에 갈아 체에 걸러요.

   

   💡 직접 만든 살사 베르데가 통조림보다 훨씬 맛있어요.

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   팬에 기름을 조금 두르고 살사 베르데를 부어요. 끓어오르면 잘게 부순 치차론 프렌사도를 넣어요. 중불에서 8-10분, 치차론이 살사를 머금어 촉촉하되 질척하지 않을 때까지 졸여요. 소금과 후추로 간해요.

   

   💡 치차론은 촉촉해야 하지만 살사에 잠길 정도면 안 돼요.

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   옥수수 반죽을 준비하거나 시판 옥수수 또띠아를 써요. 직접 만든다면 또띠아 프레스로 지름 15cm 원반을 만들어 뜨거운 코말에서 앞뒤로 1분씩 구워요.

   
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   뜨거운 코말에 또띠아를 올리고 한쪽 절반에 잘게 찢은 오아하카 치즈와 치차론을 올려요. 반으로 접어 살짝 눌러 주고, 치즈가 녹을 때까지 앞뒤로 2분씩 구워요.

   

   💡 시판 또띠아를 쓴다면 먼저 데워야 부드럽게 접혀요.

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   살사 베르데나 살사 로하, 크림, 간 코티하 치즈와 함께 바로 내요. 신선한 에파소테를 채 썰어 올려도 좋아요.

   

   💡 퀘사디아는 갓 만들었을 때 먹어야 해요. 식으면 맛이 떨어져요.