호박꽃 퀘사디아

이 레시피에 대해

호박꽃 퀘사디아(quesadillas de flor de calabaza)는 멕시코시티를 대표하는 안토히토예요. 에파소테(epazote), 양파, 풋고추와 함께 볶은 호박꽃을 오아하카 치즈와 함께 신선한 옥수수 반죽에 채워요. 코말에 굽거나 튀겨서 살사 베르데나 살사 로하와 함께 내요. 정복 이전부터 먹어 온 호박꽃이 섬세하고 독특한 맛을 더해요.

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   호박꽃을 손질해요. 줄기, 초록색 꽃받침, 가운데 암술을 떼어 내고 적당한 크기로 썰어요. 씻어서 물기를 잘 빼요.

   

   💡 꽃 안쪽을 꼭 살펴보세요. 작은 벌레가 들어 있을 때가 있어요.

2. 2

   팬에 기름을 두르고 중불로 달궈요. 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 3분간 볶고, 다진 세라노 고추를 넣어 1분 더 볶아요.

   
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   썰어 둔 호박꽃과 에파소테 잎을 넣고 소금으로 간해요. 중불에서 가끔 저으며 5-7분, 꽃이 부드러워지고 수분이 나올 때까지 볶아 따로 두어요.

   
4. 4

   오아하카 치즈를 길고 가늘게 결대로 찢어요.

   
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   골프공만 한 크기로 반죽을 떼어 또띠아 프레스나 손으로 눌러 지름 12-15cm 원반을 만들어요.

   
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   원반 한쪽 절반에 볶은 호박꽃과 찢은 오아하카 치즈를 올려요. 반으로 접고 가장자리를 손가락으로 눌러 붙여요.

   
7. 7

   기름 없이 뜨겁게 달군 코말에서 반죽이 익고 치즈가 녹을 때까지 앞뒤로 3-4분씩 구워요. 살사 베르데와 함께 내요.