위틀라코체 퀘사디아

이 레시피에 대해

위틀라코체 퀘사디아(quesadillas de huitlacoche)는 정복 이전부터 내려온 별미예요. 위틀라코체는 옥수수 이삭에 자라는 균으로 '멕시코의 트러플'이라 불려요. 양파, 마늘, 고추, 에파소테(epazote)와 함께 볶은 위틀라코체를 치즈와 함께 옥수수 또띠아에 채우면 흙내음과 감칠맛이 깊은, 아주 멕시코다운 퀘사디아가 돼요.

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   양파, 마늘, 세라노 고추를 곱게 다져요. 생 위틀라코체라면 옥수수에서 떼어 내고, 통조림이라면 물기를 잘 빼요.

   

   💡 해외에서는 통조림 위틀라코체가 구하기 쉽고, 맛도 충분히 좋아요.

2. 2

   팬에 기름 1큰술을 두르고 중불로 달궈요. 양파가 투명해질 때까지 3분간 볶은 뒤 마늘과 세라노 고추를 넣어요.

   

   💡 양파는 너무 갈색이 나지 않게, 투명할 정도로만 볶아요.

3. 3

   위틀라코체를 넣고 저으며 5-7분 볶아요. 에파소테 잎을 넣고(없으면 고수 잎으로 대신해요) 소금으로 간해요.

   

   💡 위틀라코체에서 검은 즙이 나오는 건 정상이에요. 즙이 날아갈 때까지 볶아요.

4. 4

   기름 없는 코말에 옥수수 또띠아를 부드러워질 때까지 데워요. 또띠아 한쪽 절반에 볶은 위틀라코체와 찢은 오아하카 치즈를 올려요.

   

   💡 갓 만든 옥수수 또띠아가 퀘사디아에는 가장 좋아요.

5. 5

   또띠아를 반으로 접어 코말에서 앞뒤로 2-3분씩, 치즈가 녹고 노릇한 점이 생길 때까지 구워요.

   

   💡 뒤집개로 살짝 눌러 주면 잘 붙어요.

6. 6

   살사 베르데, 사워크림, 고수 잎을 곁들여 바로 내요.

   

   💡 위틀라코체는 토마티요로 만든 살사 베르데와 특히 잘 어울려요.