감자 초리소 퀘사디아

이 레시피에 대해

감자 초리소 퀘사디아(quesadillas de papa con chorizo)는 멕시코 서민 요리에서 가장 클래식하고 맛있는 속 재료 중 하나예요. 삶아서 으깬 감자에 볶은 초리소를 섞어 옥수수 또띠아에 넣고 반으로 접은 뒤, 코말(comal)에서 노릇하게 구워요. 겉은 바삭하고 속은 부드러우면서 향신료 향이 가득해요. 반달 모양으로 지져 내는 모습이 우리 부침개나 군만두를 떠올리게 해요.

1. 1

   감자를 껍질째 소금물에 넣고 20분 정도 부드러워질 때까지 삶아요. 물기를 빼고 껍질을 벗긴 뒤 포크로 굵게 으깨요.

2. 2

   팬에 부순 초리소를 넣고 중불에서 8분 정도 완전히 익혀요. 기름을 조금 덜어 내고, 곱게 다진 양파와 마늘을 넣어 2분 더 볶아요.

3. 3

   으깬 감자와 볶은 초리소를 섞고 소금과 후추로 간해요.

4. 4

   코말(comal)이나 팬을 중불로 달궈요. 또띠아를 올리고 한쪽 절반에 감자 초리소 2-3큰술과 결대로 찢은 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 조금 올린 뒤 반으로 접어요.

5. 5

   한 면에 2-3분씩 바삭해지고 치즈가 녹을 때까지 구워요. 사워크림과 살사 베르데를 곁들여 내요.