튀김 퀘사디아

이 레시피에 대해

튀김 퀘사디아(quesadillas fritas)는 버섯, 호박꽃, 위틀라코체, 치차론 프렌사도, 치즈 같은 다양한 속재료를 옥수수 반죽에 채워 반으로 접은 뒤 기름에 튀긴 요리예요. 겉은 노릇하고 바삭하며 속은 부드러워요. 멕시코시티를 상징하는 길거리 간식이지요.

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   반죽을 만들어요. 옥수수 가루(마사 아리나)에 미지근한 물과 소금 한 꼬집을 넣고, 손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어요. 덮어서 10분간 두어요.

   

   💡 찰흙처럼 부드럽고 다루기 쉬우며, 접어도 갈라지지 않는 정도가 가장 좋아요.

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   버섯 속재료를 만들어요. 얇게 썬 양송이버섯을 양파, 마늘, 에파소테, 다진 세라노 고추와 함께 5분간 볶고 소금으로 간해요.

   

   💡 속재료는 무엇이든 좋아요. 호박꽃, 위틀라코체, 살사에 끓인 치차론 프렌사도, 아니면 오아하카 치즈만 넣어도 돼요.

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   반죽을 60g씩 동그랗게 빚어요. 손바닥이나 또띠아 프레스로 눌러 너무 얇지 않은 타원형으로 펴요.

   
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   타원형 반죽 한쪽 절반에 속재료를 1큰술 넉넉히 올려요. 나머지 절반을 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여요.

   

   💡 튀길 때 벌어진다면 가장자리가 제대로 붙지 않은 거예요. 포크로 눌러 확실히 붙여 주세요.

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   깊은 팬이나 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 180°C로 달궈요.

   
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   퀘사디아를 몇 개씩 나눠 앞뒤로 2-3분씩, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   
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   크림, 살사 베르데, 채 썬 양상추를 올리고 프레시 치즈를 부숴 얹어 따뜻할 때 내요.