노란 치즈에 초리소와 할라피뇨를 넣어 무쇠 팬째 내는 텍사스식 녹인 치즈 요리예요.
이 레시피에 대해
텍스멕스 초리소 케소 푼디도(queso fundido tex-mex con chorizo)는 미국의 멕시코 식당에서 가장 인기 있는 전채 중 하나예요. 볶은 멕시칸 초리소와 할라피뇨, 때로는 파프리카까지 넣고 노란 치즈를 녹여, 지글지글 끓는 무쇠 팬째 내요. 치와와 치즈나 오아하카 치즈를 쓰는 오아하카식과 달리, 텍스멕스 버전은 노란 아메리칸 치즈나 체다 치즈를 써서 더 크리미하고 부드럽게 흘러요. 따뜻한 밀가루 또띠아에 찍어 먹어요.
역사와 유래
케소 푼디도는 멕시코 북부(치와와, 소노라)에 뿌리를 두고 있어요. 그곳에서는 지역 치즈를 코말에 구워 만들지요. 이 전통이 텍사스의 텍스멕스로 건너가면서, 실크처럼 부드럽게 녹는 미국식 가공 치즈를 쓴 더 진하고 푸짐한 버전으로 바뀌었어요. 여기에 들어가는 초리소는 스페인식 건조 초리소가 아니라 생돼지고기로 만든 멕시칸 초리소예요. 덕분에 향긋한 기름과 진한 붉은빛이 요리에 더해져요. 오늘날 텍스멕스 식당에서 전채 메뉴에 케소 푼디도가 없는 곳은 상상하기 어려울 정도예요.
예상 비용
₩18,807
총 비용
₩4,702
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
420
열량
20g
단백질
14g
탄수화물
32g
지방
1g
식이섬유
960mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
무쇠 팬(또는 오븐용 팬)에 멕시칸 초리소를 넣고 중불에서 5-7분, 숟가락으로 부수며 완전히 익혀요. 여분의 기름은 숟가락으로 덜어 내되, 풍미를 위해 1큰술은 남겨요.
💡 생 멕시칸 초리소가 꼭 필요해요. 스페인식 건조 초리소를 쓰면 맛이 완전히 달라져요.
- 2
얇게 썬 할라피뇨와 다진 파프리카를 넣고 2분간 볶아요.
- 3
오븐을 200°C 그릴 모드로 예열해요. 간 치즈나 깍둑썬 치즈를 초리소 위에 고르게 올려요.
💡 더 부드럽게 흐르게 하려면 가공 치즈를, 더 진한 맛을 원하면 숙성 체다 치즈를 써요.
- 4
팬을 오븐 그릴 아래에 넣고 치즈가 완전히 녹아 가장자리가 보글보글 끓기 시작할 때까지 4-5분 구워요.
- 5
오븐에서 조심히 꺼내요(무쇠 손잡이가 아주 뜨거워요). 다진 고수를 뿌리고 따뜻한 밀가루 또띠아와 함께 바로 내요.
💡 조심하세요! 무쇠 팬은 열을 오래 품고 있어요. 행주나 오븐 장갑을 쓰세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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