포솔레 라멘

이 레시피에 대해

포솔레 라멘(ramen de pozole)은 요즘 멕시코 요리에서 손꼽히게 창의적인 퓨전 요리예요. 깊고 향긋한 붉은 포솔레(pozole) 국물에 일본식 라멘 면을 넣고, 포솔레용 옥수수, 돼지고기 차슈, 라멘 달걀, 그리고 오레가노, 래디시, 양상추 같은 포솔레 고명을 올려요. 뼈와 시간과 기술로 위안이 되는 깊은 국물을 만든다는 점에서 닮은 두 국물 문화가 만난 요리예요.

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   포솔레 라멘 국물을 만들어요. 과히요(guajillo) 고추 4개와 안초(ancho) 고추 2개를 코말에 구운 뒤 20분간 불려요. 구운 토마토 2개, 마늘, 큐민과 함께 믹서에 갈아요. 큰 냄비에 기름을 조금 두르고 이 소스를 5분간 볶아요. 돼지 뼈 육수(또는 진한 소고기 육수) 2L와 물기를 뺀 포솔레용 옥수수를 넣고 약불에서 40분간 끓여요.

   💡 돼지 뼈 육수가 없다면 진한 닭 육수에 된장을 조금 풀어 깊은 맛을 더해요.

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   된장을 뜨거운 국물에 조금 풀어 포솔레에 넣어요. 소금과 매운맛을 조절해요. 국물은 묵직하고 진한 검붉은색이어야 해요.

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   라멘 면을 포장지에 적힌 대로(보통 3-4분) 삶아요. 물기를 빼고 큰 그릇 4개에 나눠 담은 뒤 뜨거운 포솔레 국물을 부어요.

   💡 라멘 면은 금방 불어요. 식감이 살아 있도록 삶자마자 바로 내세요.

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   그릇마다 돼지고기 차슈(또는 결대로 찢은 돼지고기), 포솔레용 옥수수 반 국자, 반달 모양 래디시, 채 썬 양상추, 멕시칸 오레가노, 쪽파, 반으로 가른 삶은 달걀을 올려요. 토스타다와 라임을 곁들여 내요.