오아하카식 레가냐다

역사와 유래

레가냐다는 오아하카 밖에서는 잘 알려지지 않은, 아주 독특한 안토히토예요. 스페인어로 '꾸지람'이나 '말다툼'을 떠올리게 하는 이름인데, 쪼갤 때 나는 바삭한 소리 때문에 붙었다는 이야기가 있어요. 마치 반죽이 부서지며 투덜거리는 것 같다는 거지요. 돼지 라드를 넣은 밀가루 반죽을 납작하게 펴서 코말이나 장작 화덕에 구우면, 수제 크래커처럼 바삭하지만 더 크고 투박한 빵이 돼요. 오아하카를 대표하는 틀라유다(tlayuda)가 말린 옥수수 또띠아로 만드는 것과 달리, 레가냐다는 밀가루로 만들어요. 17세기 오아하카 요리에 스페인에서 들여온 밀가루가 자리 잡으며 생긴, 식민지 시대의 흔적이 더 뚜렷한 음식이지요. 에틀라, 사아칠라, 그리고 오아하카 시내의 '20 데 노비엠브레' 시장에서는 돼지기름 찌꺼기인 아시엔토(asiento)를 바르고 프리홀레스 레프리토스와 따뜻하게 녹은 오아하카 치즈를 올린 레가냐다를 팔아요. 오아하카 사람들은 이 든든한 간식을 시장 테이블 사이에 서서 먹곤 해요. 오후 간식으로 따뜻한 멕시코 판초콜릿 음료와 함께 즐기는 경우가 특히 많아요.