살부테스

이 레시피에 대해

살부테스(salbutes)는 유카탄 요리를 대표하는 안토히토예요. 속을 채우지 않은 옥수수 또띠아를 부풀어 오를 때까지 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만든 뒤, 코치니타 피빌, 양상추, 토마토, 적양파 절임, 아보카도를 올려요.

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   적양파를 얇게 링 모양으로 썰어 볼에 담고 사과 식초, 소금 한 꼬집, 오레가노를 넣어요. 최소 30분간 절여요.

   

   💡 전통적으로는 사워 오렌지(naranja agria)를 써요. 구하기 어렵다면 식초와 오렌지즙을 반씩 섞어요.

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   옥수수 가루(마사 아리나)에 미지근한 물과 소금 한 꼬집을 넣고, 손에 달라붙지 않는 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 만들어요.

   
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   반죽을 40g씩 동그랗게 빚어 또띠아 프레스로 눌러, 보통 또띠아보다 조금 두툼한 지름 12cm 정도의 원반을 만들어요.

   

   💡 반죽에 라드를 넣지 마세요. 기름기 없는 반죽이어야 튀길 때 부풀어 올라요.

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   깊은 냄비에 기름을 180°C로 달궈요. 또띠아를 하나씩 넣어 풍선처럼 부풀어 오를 때까지 튀기며 조심스럽게 뒤집어요. 겉이 노릇하고 바삭해야 해요.

   
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   튀긴 살부테스를 키친타월에 올려 기름을 빼요. 살짝 식는 동안 양상추를 채 썰고, 토마토는 둥글게, 아보카도는 얇게 썰어요.

   
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   살부테스를 하나씩 완성해요. 양상추를 깔고 따뜻한 코치니타 피빌, 토마토, 아보카도를 올린 뒤 적양파 절임을 얹어요.

   
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   하바네로 살사를 입맛에 따라 곁들이고, 또띠아가 바삭할 때 바로 내요.