소고기 살피콘

이 레시피에 대해

소고기 살피콘(salpicón de res)은 결대로 찢은 고기로 만드는 멕시코의 차가운 샐러드예요. 삶은 소 양지의 부드러운 식감에 래디시, 고수, 양파, 아보카도의 산뜻함과 라임·올리브유 드레싱이 어우러져요. 차갑게 또는 실온으로 먹어서 더운 날에 딱 좋아요. 그대로 먹어도, 토스타다나 타코에 올리거나 아보카도에 채워 먹어도 좋아요. 단순한 재료로 맛과 식감, 색감이 가득한 요리를 만들어 내는 멕시코 요리의 힘을 보여 줘요.

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   큰 냄비에 소 양지를 넣고 잠길 만큼 물을 부어요. 양파 반 개, 마늘 2쪽, 고수 한 줄기, 소금을 넣어요. 끓어오르면 불을 줄여 고기가 아주 부드러워질 때까지 약불에서 2시간 삶아요.

   

   💡 압력솥을 쓰면 45분으로 줄일 수 있어요.

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   고기를 육수에서 건져 식혀요. 결 방향을 따라 가늘게 찢어요. 육수는 수프용으로 남겨 두어요.

   
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   래디시는 얇게 둥글게, 적양파는 채 썰고, 고수와 세라노 고추는 다져요. 아보카도는 깍둑썰기해요.

   
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   큰 볼에 찢은 고기, 래디시, 양파, 고수, 고추를 섞어요. 라임즙, 올리브유, 소금, 후추로 버무려요.

   

   💡 냉장고에서 최소 30분 두면 맛이 잘 어우러져요.

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   아보카도는 갈변하지 않도록 내기 직전에 넣어요. 토스타다에 올리거나 샐러드로, 좋아하는 살사와 함께 차갑게 내요.