어린 옥수수에 에파소테, 포블라노 고추, 크림을 더한 멕시코 중부식 크림 수프예요.
이 레시피에 대해
소파 데 엘로테 콘 에파소테(sopa de elote con epazote)는 어린 옥수수 알갱이에 생에파소테(epazote), 닭 육수, 크림, 포블라노(poblano) 고추를 넣어 끓인 크리미한 수프예요. 속을 따뜻하게 데워 주고 향이 좋은 멕시코 중부의 고전 요리예요.
역사와 유래
옥수수 수프는 멕시코 중부, 특히 멕시코주, 푸에블라, 틀락스칼라 같은 고원 지대에서 가장 사랑받는 요리 가운데 하나예요. 메소아메리카 신화에서 신들이 준 신성한 선물로 여겨진 옥수수는 수천 년 동안 멕시코 식생활의 중심이었어요. 완전히 여물기 전의 달고 연한 옥수수를 수프로 즐기는 것은 그 유산을 기리는 방법이기도 해요. 에파소테는 멕시코 중부 요리를 대표하는 향신 허브예요. 이름은 나우아틀어 '에파소틀(epazotl)'에서 왔고, 강하고 독특한 향은 누군가에게는 약초 같고, 누군가에게는 기름 냄새 같지만, 좋아하는 사람에게는 깊은 허브 향으로 느껴져요. 메시카(아즈텍) 사람들은 에파소테를 요리와 전통 의학에 모두 썼다고 해요. 에파소테가 빠지면 옥수수 수프 본연의 개성이 사라져요. 크리미하고 부드러운 지금의 옥수수 수프는 멕시코 중부 식당의 고전 메뉴가 되었어요. 톨루카, 쿠에르나바카, 멕시코시티 시장의 폰다(fonda, 서민 식당)에서는 오늘의 메뉴 첫 코스로 이 수프를 내요. 빗물로 키운 제철 옥수수가 나오는 6월부터 9월까지가 가장 맛있지만, 요즘은 생옥수수나 냉동 옥수수로 1년 내내 만들 수 있어요. 구워서 채 썬 포블라노 고추를 넣으면 은은하게 스모키하고 매콤한 맛이 옥수수의 단맛과 균형을 이뤄요. 마지막에 넣는 크레마(멕시칸 크림)가 맛을 풍성하고 부드럽게 감싸, 소박하면서도 세련된 수프가 완성돼요.
예상 비용
₩11,636
총 비용
₩2,909
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
8g
단백질
32g
탄수화물
14g
지방
4g
식이섬유
560mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
어린 옥수수 4개의 알갱이를 떼어 내거나, 생옥수수 또는 해동한 냉동 옥수수 알갱이 400g을 준비해요. 생옥수수라면 속대는 육수용으로 남겨 두어요.
💡 빗물로 키운 제철 옥수수(7-9월)가 더 달고 맛있어요.
- 2
포블라노 고추 1개를 불에 바로 올려 껍질이 까맣게 그을릴 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣어 10분간 두어요. 껍질을 벗기고 씨와 심을 뺀 뒤 1cm 폭으로 채 썰어요.
- 3
냄비에 기름이나 버터 1큰술을 달궈요. 다진 흰 양파 1/4개와 마늘 1쪽을 3분간 볶아요. 옥수수 알갱이를 넣고 5분간 익혀요.
- 4
옥수수 알갱이의 절반을 닭 육수 240ml와 함께 믹서에 곱게 갈아요. 냄비에 육수 480ml, 채 썬 포블라노 고추, 생에파소테 3-4줄기와 함께 넣어요.
💡 절반만 갈아 넣으면 통알갱이 식감은 살리면서 크리미한 질감을 낼 수 있어요.
- 5
중불에서 15분간 끓여요. 에파소테를 건져 내요. 크림 150ml를 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤, 부순 프레시 치즈와 에파소테를 더 올려 내요.
💡 생에파소테를 구하기 어렵다면 말린 것을 쓰되 1작은술로 줄여요. 한국에서는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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