말린 잠두 수프

이 레시피에 대해

소파 데 아바스 세카스(sopa de habas secas)는 껍질 벗긴 말린 잠두(파바빈)를 양파, 마늘, 에파소테(epazote), 세라노(serrano) 고추와 함께 끓여 걸쭉하게 만든 수프예요. 속을 따뜻하게 채워 주는 든든한 맛으로, 사순절 기간에 특히 많이 먹어요.

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   껍질 벗긴 말린 잠두 300g을 찬물에 헹궈요. 소금을 넣은 물 1.5L에 넣고 중강불에서 끓여요. 끓어오르면 숟가락으로 거품을 걷어내고, 아주 부드러워질 때까지 35-40분간 삶아요.

   

   💡 바쁘다면 압력솥을 쓰세요. 추가 올라온 뒤 20분이면 돼요.

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   잠두를 삶는 동안 중간 크기 양파 1개와 마늘 3쪽을 곱게 다져요. 팬에 기름 2큰술을 달궈 양파를 투명해질 때까지 5분간 볶아요. 마늘과 통세라노 고추 1-2개를 넣고 2분 더 볶아요.

   
3. 3

   잠두가 다 익으면 2/3를 삶은 물 조금과 함께 믹서에 넣고 부드러운 퓌레로 갈아요. 퓌레를 남은 통잠두와 함께 다시 냄비에 넣어요.

   

   💡 잠두를 조금 통째로 남겨 두면 수프에 씹는 맛이 생겨요.

4. 4

   볶은 양파와 마늘을 수프에 넣어요. 생에파소테 3-4줄기를 넣고 약불에서 10분간 끓여요. 소금으로 간하고, 너무 되직하면 물을 더 넣어 농도를 맞춰요.

   

   💡 에파소테가 핵심이에요. 생잎을 구하기 어렵다면 말린 것 1작은술을 써 주세요.

5. 5

   우묵한 그릇에 담아 따뜻하게 내요. 라임, 다진 세라노 고추, 따뜻한 또띠아를 곁들여요. 낼 때 올리브유를 살짝 두르면 맛이 한층 살아나요.

   

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