치아파스식 빵 수프

역사와 유래

빵 수프는 치아파스 고원의 식민지풍 보석 같은 도시 산크리스토발데라스카사스에서 태어난, 치아파스 요리 가운데 가장 상징적이고 독특한 음식이에요. 멕시코의 다른 어떤 수프와도 닮지 않았어요. 노른자를 듬뿍 넣어 만든 지역의 단빵 판 데 예마(pan de yema)를 썰어 향신료를 넣은 국물에 끓이는데, 단맛과 짠맛이 놀라울 만큼 조화를 이뤄요. 그 뿌리는 식민지 시대 수녀원 요리에 있다고 전해져요. 수녀들이 스페인의 빵 수프 레시피를 현지 재료에 맞게 바꿨다는 이야기가 있지요. 국물은 토마토, 양파, 마늘을 바탕으로 하고, 튀긴 플랜틴, 줄기콩, 차요테(chayote), 건포도, 아몬드, 그리고 시나몬(계피), 올스파이스, 타임 같은 향신료로 맛을 더해요. 판 데 예마가 스펀지처럼 국물을 머금어 부드럽고 포근한 식감이 돼요. 빵 수프는 과달루페 성모 축일(12월 12일)과 성주간에 전통적으로 끓이는 잔치 음식이에요. 산크리스토발의 동네마다, 집집마다 저마다의 레시피가 있다고 해요.