돌 수프

이 레시피에 대해

소파 데 피에드라(sopa de piedra)는 오아하카(Oaxaca)주 산펠리페 우실라의 치난테코(chinanteco) 공동체에서 전해 내려오는 스페인 정복 이전의 요리예요. 시뻘겋게 달군 강돌을 물, 민물새우, 토마토, 고추, 양파, 에파소테(epazote)를 담은 박 그릇(jícara)에 바로 넣어 만들어요. 뜨거운 돌이 순식간에 국물을 끓여 내는 모습이 그 자체로 특별한 경험이지요. 지금도 옛 방식 그대로 만드는, 멕시코에서 가장 오래된 요리 중 하나예요.

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   재료를 준비해요. 토마토, 양파, 세라노 고추는 다지고, 새우는 맛이 더 나도록 껍질째 손질해요. 에파소테와 고수도 준비해 두어요.

   

   💡 민물새우가 없으면 대하나 랑구스틴을 써도 좋아요.

2. 2

   깨끗한 강돌을 숯불이나 센 불에 올려 시뻘게질 때까지 최소 45분간 달궈요.

   

   💡 둥근 강돌을 쓰세요. 석회암은 터질 수 있으니 절대 쓰면 안 돼요.

3. 3

   큰 박 그릇이나 열에 강한 그릇에 다진 토마토, 양파, 고추, 마늘, 에파소테, 생새우를 담아요. 재료가 잠길 만큼 물을 부어요.

   

   💡 박 그릇 대신 두꺼운 토기 그릇을 써도 돼요.

4. 4

   긴 집게로 달군 돌을 하나 집어 그릇에 넣어요. 물이 바로 끓어올라요. 2-3개를 더 넣어 모든 재료를 익혀요.

   

   💡 익는 정도를 조절할 수 있게 돌은 하나씩 넣으세요. 새우는 몇 초면 익어요.

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   돌을 조심스럽게 꺼내고 소금, 다진 고수, 라임즙을 넣어요. 같은 그릇째 바로 내요.

   

   💡 부글부글 끓을 때 바로 먹어야 해요.

6. 6

   돌 없이 만드는 방법: 냄비에 물을 끓이고 토마토, 양파, 고추, 에파소테를 넣어 15분간 끓인 뒤, 마지막에 새우를 넣고 3분간 익혀요.

   

   💡 돌 없이 만들면 특유의 미네랄 풍미는 덜하지만 요리의 본질은 살아 있어요.