아보카도 또띠아 수프

이 레시피에 대해

아보카도를 올린 또띠아 수프(sopa de tortilla con aguacate)는 고전적인 소파 아스테카(sopa azteca)를 산뜻하게 바꾼 현대식 버전이에요. 토마토와 안초(ancho) 고추로 진하게 맛을 낸 국물 위에 바삭하게 튀긴 또띠아 채와 크리미한 아보카도를 듬뿍 올려요. 뜨거운 국물, 바삭한 또띠아, 시원한 아보카도의 대비가 현대 멕시코 요리를 잘 보여 줘요.

1. 1

   또띠아를 1cm 폭으로 썰어요. 팬에 기름을 넉넉히 데우고 몇 번에 나눠 노릇하고 아주 바삭해질 때까지 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금을 뿌려 둬요.

   

   💡 더 가볍게 만들고 싶다면 기름을 살짝 발라 200°C 오븐에서 12분간 구워도 돼요.

2. 2

   국물을 만들어요. 안초 고추를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 토마토와 양파를 코말(comal)이나 직화에 올려 군데군데 까맣게 될 때까지 구워요. 구운 토마토, 양파, 마늘, 불린 안초 고추를 육수 500ml와 함께 믹서에 갈아요.

   
3. 3

   냄비에 기름 1큰술을 두르고 간 소스를 넣어 센불에서 걸쭉해지고 색이 변할 때까지 계속 저으며 5분간 볶아요. 남은 육수와 에파소테를 넣고 소금으로 간을 해요.

   

   💡 소스를 '볶는' 이 과정이 맛을 끌어내는 핵심이에요. 절대 건너뛰지 마세요.

4. 4

   중불에서 20분간 끓여요. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 국물은 짙고 선명한 붉은색에, 안초 고추의 은은한 훈연 향이 도는 깊은 맛이어야 해요.

   
5. 5

   아보카도는 껍질을 벗겨 도톰하게 썰고, 갈변하지 않게 라임즙을 뿌려요. 파넬라 치즈는 작게 깍둑썰기해요.

   

   💡 아보카도는 너무 데워지지 않도록 마지막 순간에 올려요.

6. 6

   뜨거운 국물을 깊은 그릇에 담아요. 가운데에 바삭한 또띠아 채를 올리고 그 위에 아보카도, 파넬라 치즈, 사워크림, 고수를 올려요. 또띠아가 눅눅해지지 않게 바로 내요.

   

   💡 또띠아를 따로 내면 먹는 사람이 직접 넣어 끝까지 바삭하게 즐길 수 있어요.

관련 글

과카몰리 만드는 법 완벽 가이드: 아보카도 고르기부터 보관까지