붉은 또띠아 수프

이 레시피에 대해

붉은 또띠아 수프(sopa de tortilla roja)는 구운 토마토에 안초(ancho) 고추와 과히요(guajillo) 고추를 더한 국물로 끓이는 또띠아 수프예요. 소파 아스테카(sopa azteca)의 붉은 버전으로, 바삭하게 튀긴 또띠아 채와 녹은 치즈를 올려 먹어요.

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   코말(comal)이나 직화에 중간 크기 토마토 4개, 양파 1/4개, 마늘 2쪽을 겉이 충분히 그을릴 때까지 구워요. 같은 코말에 씨와 심을 뺀 안초 고추 2개와 과히요 고추 2개를 한 면당 30초씩 구워요.

   

   💡 까만 반점이 생길 만큼 확실히 구워야 훈연 향이 살아나요.

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   고추는 뜨거운 물에 10분간 불려요. 구운 토마토, 양파, 마늘, 물기를 뺀 고추를 물 240ml와 함께 매끈한 소스가 되도록 갈고 체에 걸러요.

   
3. 3

   냄비에 기름 1큰술을 데우고 거른 소스를 넣어 센불에서 계속 저으며 5분간 볶아요. 닭 육수 800ml를 붓고 소금으로 간을 해서 15분간 끓여요.

   

   💡 소스를 먼저 볶으면 토마토의 날것 같은 신맛이 사라져요.

4. 4

   옥수수 또띠아 6장을 1cm 폭으로 썰어요. 넉넉한 기름에 바삭하고 노릇하게 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   

   💡 하루 지난 또띠아가 튀기기에 딱 좋아요.

5. 5

   뜨거운 국물을 오목한 그릇에 담고, 먹기 직전에 튀긴 또띠아 채를 올려요. 사워크림, 간 치즈, 깍둑썬 아보카도, 튀긴 파시야 고추, 고수로 장식해요.

   

   💡 또띠아는 미리 넣지 말고 낼 때 올려야 바삭해요.