타라스카 수프

이 레시피에 대해

소파 타라스카(sopa tarasca)는 미초아칸에서 태어난 크리미한 콩 수프예요. 강낭콩에 안초(ancho) 고추와 토마토를 더해 곱게 갈고, 바삭한 또띠아 채, 크림, 프레시 치즈, 튀긴 파시야(pasilla) 고추를 올려 내요.

1. 1

   안초 고추 2개를 뜨거운 물에 15분간 부드러워질 때까지 불려요. 씨와 심을 빼요.

   

   💡 불리기 전에 고추를 살짝 구우면 향이 더 진해져요.

2. 2

   냄비에 기름 2큰술을 데우고 다진 양파 반 개와 마늘 2쪽을 투명해질 때까지 볶아요. 구워서 다진 토마토 2개를 넣고 5분간 익혀요.

   
3. 3

   삶은 강낭콩 500g(삶은 국물째), 불린 안초 고추, 닭 육수 500ml를 넣고 중불에서 15분간 끓여요.

   

   💡 삶은 콩이 없다면 통조림 콩의 물기를 잘 빼서 써도 돼요.

4. 4

   수프를 곱게 갈아요. 더 고운 질감을 원하면 체에 걸러요. 다시 냄비에 담아 소금과 후추로 간을 맞추고 5분 더 끓여요.

   
5. 5

   또띠아 4장을 가늘게 썰어 뜨거운 기름에 바삭하고 노릇하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   
6. 6

   뜨거운 수프 위에 바삭한 또띠아 채를 올리고 크림을 살짝 두른 뒤, 부순 프레시 치즈와 튀긴 파시야 고추 채를 얹어 내요.

   

   💡 튀긴 파시야 고추는 말린 고추를 채 썰어 뜨거운 기름에 10초간 튀기면 돼요.