초리소 콩 소페스

이 레시피에 대해

초리소 콩 소페스(sopes de chorizo con frijol)는 멕시코 길거리 음식 가운데서도 특히 인기 있고 든든한 안토히토(antojito)예요. 코말에 구운 두툼한 옥수수 반죽 가장자리를 세워 속재료가 흘러내리지 않게 하고, 그 위에 검은콩 리프라이드 빈스, 잘게 부숴 볶은 멕시칸 초리소를 펴 올려요. 마지막으로 크레마, 부순 코티하 치즈, 살사를 얹으면 한입에 한 끼가 완성돼요.

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   반죽 만들기: 마사 아리나(masa harina) 300g에 미지근한 물 250-270ml와 소금 한 꼬집을 넣고 부드럽게 반죽해요. 8개로 나눠 동그랗게 빚은 뒤 지름 9cm, 두께 7-8mm로 납작하게 눌러요.

   
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   달군 코말(comal)이나 무쇠 팬에 기름 없이 올려 중불에서 한 면당 3-4분씩 반쯤 익혀요(노릇한 반점이 생기되 아직 말랑한 상태). 뜨거울 때 가장자리를 손끝으로 꼬집어 1cm 높이의 테두리를 세워요.

   

   💡 반죽이 뜨겁고 말랑할 때 재빨리 해야 해요.

3. 3

   뜨거운 기름(1cm 깊이)에 소페스를 한 면당 1-2분씩 튀겨 노릇하고 바삭하게 만들어요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   
4. 4

   기름 없는 팬에 잘게 부순 멕시칸 초리소 200g을 넣고 중강불에서 6-8분간 볶아 완전히 익히고 살짝 바삭하게 만들어 둬요.

   
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   소페스를 완성해요. 따뜻한 리프라이드 빈스를 소페스마다 펴 바르고 초리소, 크레마, 부순 코티하 치즈, 취향에 따라 살사 로하나 살사 베르데를 올려요.