콩 초리소 소페스

이 레시피에 대해

소페스(sopes)는 멕시코 요리에서 가장 오래된 음식 가운데 하나예요. 옥수수 반죽을 두툼하게 빚고 가장자리를 손끝으로 꼬집어 세운 뒤, 그 안에 리프라이드 빈스, 부순 초리소, 양상추, 크림, 치즈, 살사를 담아요. 멕시코 중부에서 시작되어 지금은 전국의 시장과 소박한 식당 어디서나 볼 수 있어요.

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   옥수수 반죽에 소금 약간과 미지근한 물을 넣고 손에 달라붙지 않는 부드럽고 다루기 쉬운 상태가 될 때까지 치대요. 눌렀을 때 반죽이 갈라지면 물을 조금 더 넣어요.

   
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   반죽을 골프공 크기로 12개 나눠요. 손이나 또띠아 프레스로 눌러 지름 약 8cm, 두께 1cm의 두툼한 원반을 만들어요.

   
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   코말(comal)이나 기름 없는 팬에 올려 중강불에서 한 면당 2-3분씩 구워요. 단단해지되 속까지 완전히 익지 않은 상태면 돼요.

   
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   아직 뜨거울 때 손끝으로 가장자리를 꼬집어 둘레에 높이 약 1cm의 테두리를 세워요. 반죽이 뜨거우니 조심하고, 필요하면 행주를 이용하세요.

   

   💡 반죽이 식어서 꼬집기 어려우면 코말에 몇 초 다시 올려 말랑하게 만들어요.

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   초리소의 껍질을 벗기고 잘게 부숴요. 기름 없는 팬에 중불로 8-10분간 계속 저으며 볶아 완전히 익히고 살짝 바삭하게 만든 뒤 덜어 둬요.

   
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   작은 팬에 리프라이드 빈스를 약불로 데워요. 너무 되직하면 물이나 육수를 조금 넣어요.

   
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   소페스마다 리프라이드 빈스를 넉넉히 펴 바르고 그 위에 볶은 초리소를 올려요.

   
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   채 썬 양상추, 크림, 부순 프레시 치즈, 다진 양파, 취향에 따라 살사 베르데를 올려 바로 내요.